- Filet de vedella - 400 grams
- Arc - 3 peces
- All - 3 dents
- Salsa Worcestershire - 2 art. culleres
- Mostaza de Dijon - 1 er. una cullerada
- Brandí o conyac - 80 mil·lilitres
- Crema grassesa - 200 mililitres
- Sal, pebre - - A gust
Filet de vedella ben esbandit. En lloc de la carn de boví, podeu utilitzar el senglar o el cérvol. No escatimeu la carn: necessiteu un tall realment bo, en cas contrari la carn "Diana" no resultarà tan deliciosa com hauria de ser. Es tallen trossos de carn a través de les venes en medallons de 3 a 4 centímetres de gruix. Cada medalló es lleva lleugerament a un espessor de 1,5 a 2 cm. Espolvorear sal i pebre. Ceba tallada en mitges anelles fines, tallar l'all o deixar-la passar per la premsa. La resta dels ingredients també es recomana tenir a mà: la cocció es produirà molt ràpidament, de manera que necessiteu tot per estar preparat per al seu ús. En una paella, escalfem l'oli. En una paella calenta posem els nostres medallons de carn de res. La carn ha d'estar perfectament seca: si té gotes d'humitat, començarà a cremar-se i el plat quedarà estancat. No oblideu aquestes menuts, en cas contrari, un bon filet no es cuinarà. Quant de temps per tallar els filets depèn del seu gruix i del grapat desitjat. La mina tenia 1,5 cm de gruix i els vaig cuinar mitjanes o mitjanes durant 2 minuts per un costat i després es va tornar i es va fregir un altre minut per l'altre. Els medallons fregats s'eliminen de la paella, es col·loquen sobre un plat i es tapen amb paper o tapa per no refredar-se. I ara, el més interessant i espectacular. En una paella, on es trosseja la carn, es posa les cebes (si hi ha molt greix a la paella), afegiu-hi una mica d'oli. Fregui a foc mitjà durant 3 minuts, remenant constantment, afegiu l'all i fregiu durant 2 minuts més. A continuació, mentre remou els continguts de la paella, afegim la salsa Worcestershire i la mostassa. I aquí és, el moment crucial! Aboqui el brandi (o el cognac) a la paella i encendre-la. Només amb molta cura: no cregueu res :) Si teniu una estufa elèctrica: engegui una partida, si gasta, simplement inclineu la paella i el brandi s'il·luminarà. Electrodomèstics de cuina que no crema aquest tipus de foc, i les celles per inexperiència poden podpalit, així que mantingueu la cara fora de la paella durant la incineració. L'alcohol es cremarà durant 20 segons. Quan el brandi deixi de cremar, barrejar bé la salsa i cuinar-la durant un altre minut a foc mitjà. A continuació, afegiu la crema de greix a la paella i, si ho desitja, la salsa. Reduir la calor i cuinar la salsa a foc lent fins que estigui espès. Intenta sal i pebre, és possible que vulgueu afegir una mica. Tornem a la paella els filets fregits juntament amb la salsa, que es van destacar, fins que es van cobrir amb paper o tapa (per això i cobert). Remoure, escalfar-lo durant 1-2 minuts i retirar del foc. Tot, el filet "Diana" ja està preparat! Tradicionalment es serveix amb patates al forn. De begudes, recomano cervesa fosca o vi negre. Bon appetit!
Porcions: 4