- Filet de vedella - 240 grams
- Sal i pebre mòlt - - A gust
- oli d'oliva - 4 culleradetes
- pasta de full - 1 peça
- mantega - 1 art. una cullerada
- de bolets - 240 grams
- de fulles de farigola - 2 culleradetes
- all - 1 dent
- vi blanc sec - 1/2 tassa
- mousse de foie gras - 60 grams
Preescalfeu el forn a 200 graus. Vedella de temporada amb sal i pebre. Escalfeu 2 culleradetes d'oli d'oliva en una paella a foc mitjà. Afegiu la vedella i fregiu-la fins que estigui marró, a uns 1 minut de cada costat. Posar la paella al forn i coure entre 8 i 9 minuts. Col·loqueu la carn al plat i deixeu-ho reposar durant 10 minuts. Mentrestant, en una superfície lleugerament enharinada, es tallen dos quadrats de 14 x 14 cm de pasta fullada. Utilitzeu un ganivet, feu quadres al voltant de cada casella. Col·loqueu una paella i poseu-la a la nevera durant 15 minuts. Cuinar durant 10 minuts. Reduïu la temperatura al forn a 190 graus i continueu per coure fins que estigui daurat, uns 10 minuts. Mentrestant, fondre la mantega amb les restants 2 culleradetes de mantega en una paella neta a foc mitjà. Afegiu els bolets, la farigola, l'all i la freda fins que els bolets es tornin tous, uns 8 minuts. Afegiu el vi i cuini fins que el líquid es redueix a la meitat, aproximadament 1 minut. Posar la barreja en un bol petit. Afegiu el mousse a la paella i reduïu la calor al mínim. Remoure fins que el mousse es fon i es tregui del foc. Tallar la carn en talls fines. Col loqueu la carn a les tartals. Poseu la barreja de bolets a la part superior i aboqui amb mousse. Serviu immediatament.
Racions: 2