Pastís d'estiu "Tiramisú d'alfàbrega de maduixa" La temporada de maduixes està en ple desenvolupament i li oferco a la seva atenció la següent recepta plena de sabor, vitamines, frescor i gust. El desette està elaborat amb mousse de maduixa amb formatge Mascarpone, nata ratllada i fulles d'alfàbrega fresca amb llimona i galetes de galetes Savoyardi. Resulta que l'alfàbrega es combina perfectament amb una maduixa en una versió dolça. Quants no es van cuinar amb aquesta herbes aromàtiques, però, més recentment, he après que l'alfàbrega és un ingredient meravellós a les postres. Una cosa és aprendre, una altra per intentar-ho. I estava satisfet amb el resultat. Basilio en una versió dolça és molt similar a la menta. Ara ho poso a les postres i al menú principal. I ara anem a considerar la meva pròxima fantasia sobre el tema de les postres. Desitjo a tothom un bon humor i, com sempre, espero els vostres comentaris.
Ingredients:- Maduixa de 500 g
- Salt 1 pessic
- Crema 100 ml
- Ous de pollastre 4 unitats.
- Formatge Mascarpone 300 g
- Placa de gelatina 12
- Sucre 240 g
- Suc de llimona 2 cullerades. l.
- Sucre 2 cullerades. l.
- Suc de llimona 2 cullerades. l.
- Albahaca verd fresc 10 g
- Puré de puré de 20 ml
- Xarop de flors de saüc 30 ml
- Licor de llimona 40 ml
- Maduixes 50 g
- Crema 150 ml
- Basilio fresc 1 branca
- Pas 1 Prepareu els ingredients: maduixes, fulles d'alfàbrega, formatge Mascarpone, 2 llimones per sucs, licors de llimona, sucre, crema, ous, plats de gelatina, galetes Savoyardi o dits de dames d'uns 11 cm de longitud.
- Pas 2: esborreu les fulles de les maduixes i es talli a la meitat.
- Pas 3 Afegiu 80 g de sucre i suc de llimona.
- Pas 4: freguem la batidora de maduixes.
- Pas 5 Barregi el licor amb xarop en un bol separat.
- Pas 6 Afegiu el puré de maduixa allà. Ho barrejem.
- Pas 7: gelatina preimpulsada en plats en aigua freda durant 5 minuts, esprémer i diluir-se al forn a una temperatura de 60ºC. Immediatament a la gelatina ens vam abocar en 3 cdas. l. Puré de maduixa, remenar i al mateix temps abocar un flux fi d'aquesta gelatina en puré, mentre que intensamente interferir. Rememem com a mínim 2 minuts més. La llevarem a la nevera durant 15-20 minuts per aconseguir una mica d'adherència.
- Pas 8 Separeu les rovells de les proteïnes.
- Pas 9 Batre les rovells amb 80 grams de sucre durant uns 5 minuts amb una massa lleugera i gruixuda.
- Pas 10 Mascarpone és un puré de maduixa.
- Pas 11 Les gemmes s'aboca en mascarpone: aquesta és una crema de maduixa.
- Pas 12 Barreja els pics de crema persistents.
- Pas 13 I els posarem a la crema de maduixa, només la corol·la.
- Pas 14 Batre les proteïnes en una espuma gruixuda. Cullera el sucre i segueix bategant durant altres 5 minuts.
- Pas 15 Afegiu les proteïnes a la crema. Només interferim en una direcció movent des de baix cap amunt. La crema ha de semblar aquesta consistència.
- Pas 16 Retalla la galeta d'un extrem a 1,5 cm perquè pugui suportar-se.
- Pas 17 Durant 2 segons, submergim la galleta al xarop, només des del costat que s'adherirà a la crema.
- Pas 18 Distribueixi les galetes a l'anell en forma d'anell.
- Pas 19: aboqui la meitat de la crema. La resta de la galeta es trossa en trossos, només es submergeix en almívar i es difon des de dalt.
- Pas 20 Aboqui la resta de la crema. Ho posem a la nevera.
- Pas 21 bullem el suc de llimona amb 2 cullerades. l. sucre. Anem a sortir del foc. Afegiu l'alfàbrega llesca i macerla amb una liquadora.
- Pas 22 Traieu la forma de la nevera i aboqui l'alfàbrega calenta amb culleres sobre la superfície. Netegem al refrigerador durant 6 hores.
- Pas 23 Batre la crema (pas 12). Ompliu la bossa de cuina amb un broquet i decoreu-la com vulgueu. Vam tallar les maduixes en plats i es van estendre com es desitgi.
- Pas 24 Al mig, posa una maduixa tallada i es decora amb petites fulles d'alfàbrega. Llançem el formulari de l'anell. Servit immediatament a la taula. Bon appetit!