Rotllos de patata Alu Patra és un plat tradicional indi. O millor dit: rotllos de patata amb espècies, sèsam i xips de coco, fregits fins que quedin daurades. Perfectament combinat amb la salsa de tomàquet, així com amb la crema agra. Les espècies es poden afegir a qualsevol que preferiu, però al meu entendre, la millor combinació és el gingebre, la cúrcuma i el curri (a més, la cúrcuma ofereix un color groc preciós). Potser us sorprendrà que l'ompliment es combini, a primera vista, amb productes no combinats: patates, encenalls de coco i sucre, però a la planxa preparada tot resulta molt harmoniós i complementari.
Ingredients:- Patates 6 unitats.
- Julivert fresc 1 manat
- Encenalls de coco 50 gr
- Sèsam blanc 2 cdas. l.
- Sal 1 cullerada.
- Sugar 2 culleradetes.
- Gingebre sec 5 g
- Curri 5 grams
- Farina, blat 450 g
- Sal 1 cullerada.
- Cúrcuma 1 cullerada.
- Aigua 100 ml
- Oli fosa 50 g
- Pas 1 Per preparar l'alu patra, necessiteu farina, sal, sucre, mantega fosa, patates, verdures, patates de coco, llavors de sèsam i espècies: el gingebre i el curri.
- Pas 2 Tamisa la farina, afegiu sal, cúrcuma i barreja.
- Pas 3 Després afegiu l'oli i l'aigua tèbia. Pastar la massa, tapar-la amb una tovallola humida i deixar-la durant 30 minuts.
- Pas 4 Mentrestant, prepareu el farcit. Bullir les patates, remenar. A continuació, afegiu verds, encenalls de coco, sèsam, sal, sucre, gingebre i curri. Remenar bé.
- Pas 5 Espolvoreu la taula amb la farina i rouleu la massa en una fina capa (3-4 mm) d'uns 50x35 cm de mida.
- 6. Col·loqueu les patates i poseu la massa sencera.
- Pas 7 Roda un rodet atapeït, començant pel costat llarg. I tallar suaument en rodanxes d'1 cm d'ample.
- Pas 8 Són aproximadament 20 peces. Podeu alinear-los amb un rodet i donar-li una forma rodona.
- Pas 9 Preescalfeu la paella, poseu els rotllos i fregiu a foc mitjà fins a l'escorça daurada a banda i banda.
- Pas 10 Posar un plat i servir amb salsa de tomàquet o crema agra.