La recepta de Julien Julien és el terme de la cuina francesa, que significa la manera de tallar verdures per al seu posterior processament. És a dir, tallar verdures amb palla fina - per accelerar la seva preparació i obtenir una consistència més delicada del plat. A Rússia, el significat de la paraula "Juliana" ha canviat radicalment i la història no es coneix a quin moment exacte. Però, per avui, tenim una Juliana entesa com bolets al forn amb formatge en un recipient. Molt sovint, per a la preparació de julien, s'utilitzen olles de coco o altres plats per servir, en què es cou i serveix. Pot ser una cocotte clàssica en forma d'una petita cassola o una paella amb un mànec llarg, ja que poden ser olles o motlles per a forn, el més important és que el volum de plats és petit no més de 100 ml. El julen es serveix com un aperitiu calent, davant del plat principal. Hi ha molt poques receptes de Juliana. Pot afegir diferents ingredients: pollastre, carn, mariscs, verdures, diverses espècies i, per tant, canviar i millorar el seu sabor, però l'ingredient principal és sempre bolets, ceba, beixamel o salsa de crema i escorça de formatge. Suggerim dominar la preparació de la julienne clàssica segons la nostra recepta.
Ingredients:- Bolets de xampinyons 300 g
- Cebes 1 pc.
- Llet 400 ml
- Formatge dur 100 g
- Farina de blat 2 cullerades. l.
- Mantequilla de 50 g
- Oli refinat de gira-sol 1 cullerada. l.
- Pebre mòlt negre 2 pessic
- Nucli moscada 0,5 tsp.
- Salt 1 pessic
- Pas 1 Per preparar el julien, calen xampinyons frescos, cebes, formatges, mantega, llet i espècies.
- Pas 2 Els bolets es renten i es tallen en plats prims.
- Pas 3 1 Netegeu la bombeta mitjana i talleu-la finament.
- Pas 4 Ral·li el formatge dur amb un ratllador gruixut.
- Pas 5 Preescalfeu 1 cullerada de pa. oli vegetal i posar els bolets - fregir-se fins que deixin el suc.
- Pas 6 Després afegiu la ceba, la sal i el pebre negre: barregeu bé.
- Pas 7 Fregui-ho tot fins que la ceba es torni transparent.
- Pas 8: fondre la mantega i afegiu 2 cullerades. l. farina - remoure bé.
- Pas 9 Després, aboqui la llet gradualment, sense parar d'interferir, de manera que no hi ha grumolls.
- Pas 10 Traieu la salsa a bullir, retireu-la del foc i afegiu 0,5 tsp. mòlta de terra i remoure bé.
- Pas 11 Col·loqueu els bolets als motlles de Juliana.
- Pas 12 A continuació, afegiu cada poc de formatge ratllat i barregeu tot el que sigui.
- Pas 13 Aboqui la salsa perquè cobreixi els bolets.
- Pas 14 dalt amb formatge ratllat.
- Pas 15 Col·loqueu els motlles de juliana al forn preescalfat a 180 ° C durant 15 minuts fins que estiguin daurats.