Xoriços, recepta

Productes: 800 g de polpa de carn de res, 200 grams de greix de ronyó, 3 llesques de pa blanc, 1/3 tassa de llet, 100 g de mantega, 2 ous, 1 tassa de pa, sal, pebre negre a gust.

Preparació: la carn preparada i la mantega de porc es passen per un molí de carn. En la mantega, fregiu la ceba picada, afegiu-la a la picada, afegiu sal, pebre i passeu-la pel molinet de carn. Afegiu-hi carn mòlta mullada a la llet i, abocant llet, vèncer el forjat a una magnífica consistència.

Col·loqueu el picat en un tauler humit i, dividint-lo en petites porcions, utilitzeu un ganivet per formar pastissos d'ells amb petites depressions al centre. En cada cavitat aboqui una culleradeta de brou (aigua) o mantega fosa. Les arestes del pastís pla embolicat en un ganxet i donen al producte la forma d'una costella. Rodar les costelles a l'ou i el pa ratllat, i després fregir amb oli. En aquest cas, primer s'enfronta a la part lateral cap avall. Disposició de determinar pressionant-la amb un ganivet. Si el suc que es va alliberar com a conseqüència d'això és lleuger, es cuinen les costelles.

Com a guarnició per a cuchillos, serviu guisats de col, patates fregides o puré de patates, verdures.

Si a la picada en comptes de pa afegiu verdures crues: per exemple, les pastanagues, les cebes i les costelles
això només es beneficiarà.

Abans de servir, decoreu el plat amb branquetes de julivert. Bon appetit!