- Mama de pollastre - 400 grams
- Amanida (fulles) - 200 grams
- Mantega - 20 grams
- Crema agra - 150 grams
- Mostaza - 2 culleradetes
- Xile en pols - 1/4 culleradeta
- Oli vegetal - 20 mil·lilitres
- Pera - 150 grams
- Fetge de pollastre - 150 grams
- Suc de llimona - 30 mil·lilitres
- Sal - 1/2 culleradeta
- Pebre negre en pols - 1/4 culleradeta
Per començar, els filets de pollastre es tallen en trossos petits (tal que una sola peça es posa silenciosament a la boca) i es fregeix en oli vegetal fins que estigui cuit. És literalment de 3 a 4 minuts. Es renten les fulles d'enciam, es treguen i es posen en un bol d'amanida. Pera tallada en trossos exactament igual que el filet. Distribuïm les fulles de l'amanida de filets de pollastre rostit i trossos de peres. Fetge de pollastre tallat en trossos de la mateixa mida i també fregir, però ja en mantega. De nou de 3 a 4 minuts, fins que estigui preparat. Posem trossets fregits de pollastre, crema agra, suc de llimona, mostassa i espècies al bol. Tritureu l'estat d'una salsa de crema homogènia. Aboqui la salsa resultant en una amanida. Sense remoure, servim a la taula. Tothom accepta remoure en el seu propi plat. Fet!
Porcions: 4