També vaig veure com fer una graella al forn durant un temps. Molt bona graella al foc. Hi ha un mètode de rostir i, a continuació, estalviem la cocció en un forn amb un termòmetre, on la temperatura al centre de la carn és de 55 ° C, es preparen 1,5 hores. Us mostraré un altre mètode. M'agrada cuinar així perquè és ràpid i fàcil, però el resultat és extraordinari. No sé més sabor de filet. Aquí hi ha un paper especial en les herbes, que he recollit de manera òptima a gust. Durant la freda, les herbes es cremen parcialment, creen un efecte fumador i el brou sencer s'aboca amb aquesta boirina. Segons les regles de preparació de Chateaubriand, la carn pot tenir un color de color rosa a vermell i, en conseqüència, de torrat mitjà a sagnant. La carn és increïblement sucosa, quan es talla, el suc flueix. Servit amb verdures de qualsevol preparació, amanides verdes i berros, també es pot fer amb patates, però això és rar. Ara comencem. Tota la bona inspiració culinària i espero els teus comentaris.
Ingredients:
- Filet de vedella 600 g
- Sal 1 cullerada.
- Pebre fragant 0,3 culleradetes.
- Farigola (farigola) fresca 3 cullerades. l.
- Sàlvia fresca 1 cda. l.
- Chervil fresc 2 cullerades. l.
- Oli d'oliva 5 cullerades. l.
- All 2 dents
- Pas 1 Prepareu els filets i condiments: sal, pebre, oli d'oliva, grans d'all, fulles de sàlvia de prop de 4-5 fulles, farigola i mora.
- Pas 2 Tallar l'all en trossos, el gèrtil i el sàlvia tan petits com sigui possible. Amb les branques de farigola esquinen fullets amb inflorescències. Hauria de ser 1 cullerada. l. Sage, 2 cdas. l. Chervil, 3 cdas. l. farigola
- Pas 3 Totes les herbes amb alls posades en un morter, afegiu sal i pebre sòl fragant.
- Pas 4 Una mica d'una mica i extreu 3 cullerades. l. d'oli d'oliva.
- Pas 5 Tallar tot el més petit possible. La salsa està preparada.
- Pas 6. Tome la tovallola de cuina i col·loqueu el filet, les fibres verticalment, aquest és un punt molt important.
- Pas 7 Embolicem la carn molt bé a la tovallola, sense canviar la seva posició, i vèncer, però no perfora, ja que el filet pot trencar-se en fibres.
- Pas 8 Allibereu els filets de la tovallola, també sense canviar la posició de les fibres verticalment. Les mans formen una peça i posem la meitat de la salsa en la carn.
- Pas 9 En una paella molt calenta amb 2 cullerades. l. Oli d'oliva col·loquem la carn primer amaniment. Distribueu immediatament la segona meitat de la salsa a la part superior i als costats del filet.
- Pas 10 Fregueu a foc molt elevat i torneu constantment. La carn ha de ser fregida per tots costats. No tingueu por de la boira sortint, ha de ser així, compleixen el seu paper d'herba.
- Pas 11 Immediatament després de fregir, poseu la carn en un motlle i tapa amb paper d'alumini. Ho enviem a un forn preescalfat a 220 ° C durant 5 minuts. A continuació, retireu-la, però no retireu la fulla i deixeu-la reposar durant 5 minuts més.
- Pas 12 Si les herbes estan greument cremades, raspar-les una mica. Encenent la carn calenta tallada en trossos de 4 cm de gruix i immediatament servida amb verdures. Bon appetit!