Característiques de les carns de la carn de boví. Tipus de carn i grau de torrat.
En general, comprem filets preparats en una botiga que no necessita ser marinats o elaborats amb manipulacions addicionals. La carn, afegint espècies al gust, pot començar a frear immediatament. Però cal distingir els tipus de carn de boví. Sovint trobem ribi i striplone. La diferència entre ells és en la quantitat de greix. Ribai: un filet greix, d'altra banda anomenat carn de marmol, té un gust degudament tendre, i el striploin, menys gras, a causa de l'engreix d'herbes dels animals, una mica més dur, sovint té un límit lateral del greix, que afegeix un sabor extra.
Cal tenir en compte que la norma mundial accepta graus de filets de carn rostida: amb sang, mig i molt fregit. En general, fins a quin punt la bistec està determinada per un termòmetre culinari, que poca gent utilitza. Per tant, per ull, tot per ull.
Com cuinar el filet de vedella clàssic fregit en una paella
Preparar un filet de vedella clàssic - no és difícil, i el sabor del plat futur, tothom pot triar per si mateix - el contingut en greixos de la carn, el gra de trossejat, les espècies.
Ingredients:
- Filet de vedella - 1 peça;
- Pebre mòlt negre - al gust;
- Sal a gust;
- Oli d'oliva - 2 cullerades. culleres;
- Romaní és una branca.
Preparació:
- Traieu la carn del paquet de buit i deixeu que respireu fins que tingui un preciós color rosat i s'aproximi a la temperatura ambient;
- Ara, just a la taula (podeu posar una taula de tallar) a banda i banda de la sal i la pebrot, afegiu-hi oli d'oliva (fregueu-lo per tota la superfície);
- Envieu-la a una paella ben escalfada. El millor és una paella de ferro colat amb una superfície acanalada. Hi ha matisos: quan el filet és massa gruixut, cal refrigerar cada costat durant 1,5-2 minuts i enviar-lo al forn, cuinar durant 5-10 minuts a 180 graus. Una peça prima (2-2.5 cm) es pot portar al nivell de rostit mitjà sense l'ús d'un forn;
- No és necessari afegir oli addicional a la paella, espatllar-lo. Suficient i podtoplennogo greix del nostre filet. No us oblideu de fregir i de costats, on hi ha capes de greixos. Tapa la paella durant uns minuts fins que el producte estigui completament preparat;
- Agafeu el filet del forn o retireu-lo del foc si les trossos es torren a la paella, es col·loquen sobre un plat i els filets encara calents posen una llimona de romaní, que farà èmfasi en el sabor del plat.
Consells: no comença a menjar immediatament després que la carn estigui preparada. Quan es tracta de tractament tèrmic, el suc es precipita cap al centre i si es talla una peça, la major part sortirà. Doneu 4-5 minuts per descansar els filets preparats i refredar-los una mica, i després procedir al menjar.
Consells útils sobre com fer un deliciós filet de vedella
Alguns consells es descriuen a la recepta anterior, però fem una mica de generalitzar tota la informació:
- El rostit més deliciós és mitjà o mitjà. Es pot aconseguir fregint en una paella al principi (1,5 a 2 minuts a cada costat) i col·locant la carn torrada al forn durant 10 minuts a una temperatura de 180 graus;
- Col·loqueu la carn en pergamí quan estigui col·locat en un forn;
- No és necessari maridar la carn, només pebre i sal al gust, afegint una branca de romaní al producte acabat calent;
- Nunca tregui una peça de carn preparada fins que no deixeu que es refredi durant 4-5 minuts, de manera que el suc es distribueixi uniformement;
- Les paelles de ferro colat amb nervadura són les més adequades per a la formació i el rostit.
Utilitzeu els consells i receptes per elaborar un excel·lent filet de carn de res, si us plau, poseu-vos carns mitjanes suaus. Bon appetit!