Bolets de Solim El meu pare era un gran amant del bosc i un receptor de bolets, així que el vaig acompanyar des de l'edat preescolar fins a viatges de bolets propers. Els bolets que teníem sobre la taula en diferents formes, però quan es tractava de bitlles, es va triar l'única opció: l'escabetx de bolets. El meu pare estava fermament convençut que és perillós fer bolets als bancs, però els bolets salats, sempre que estiguin ben versats en menjars comestibles, no només siguin segurs, sinó també l'aperitiu més deliciós de les patates. Pel que sembla, he creat una creença similar, així que no m'agraden els bolets en escabetx, i intento cuinar una mica de sal en cada oportunitat. La majoria de les vegades em sal d'una manera calenta, que és adequat per a tots els bolets tubulars (blancs, podberezovikov, boletus, molses, oleaginoses) i plat (chanterelle, russula).
Ingredients:- Bolet de bolets 1 kg
- Sal 1.5 cullerades. l.
- Pebre negre amb pèsols 5 pcs.
- Pebre fragant de 10 unitats.
- Amanida fresca 5 branquetes
- Full de llorer 5 peces.
- Les fulles de grosella surten fresques 3 g
- Pas 1 En la primera etapa, només necessitem bolets: tinc chanterelles, russules, boletus i poderezino i aigua i aigua.
- Pas 2 Els bolets es classifiquen acuradament, eliminem la brutícia i la contaminació, llancem els cucs, si es captura accidentalment. Els grans fongs tallats en diverses peces (no finament) i tots rentats en grans quantitats d'aigua.
- Pas 3 Omple els fongs amb aigua i bullir. Vaig aprofitar el Polaris multivariant i ho vaig fer al Multigape a 160 ° C, posant el temps 10 minuts.
- Pas 4 Després de bullir, els fongs es drenen cap a un colador. Amb aigua, escuma i sòlids que no es netegen quan el rentat s'ha anat. Els bolets s'aboca amb aigua dolça i es posa el programa "sopa" durant 1 hora.
- Pas 5 Per a la salazón, prepareu la sal, el llorer, el pebrot negre i l'anet, preferiblement paraigües, però si no, en forma i verd ordinari amb tiges, fulles de grosella.
- Pas 6 Torneu a fongir els bolets en un colador. Després de drenar la part principal del líquid, la traslladem a un contenidor convenient (paella, bol d'esmalt). Posem sal en bolets calents, i també tots els additius aromàtics preparats, es barregen.
- Pas 7 Cobreixi els bolets amb un diàmetre adequat i col·loqueu la càrrega a la part superior, per exemple, un pot d'aigua per fer un líquid. Després de la refrigeració, la posem a la nevera. Si hi ha molts bolets, poseu-li gasa sota el plat. Recollirà el dipòsit emergent del motlle, i s'ha de rentar i escalfar periòdicament amb aigua bullint.
- Pas 8 Segons les regles, els bolets es poden menjar en 40 dies, durant els quals salivaran i absorbiran l'aroma d'espècies, però des que he solilitzat en una petita quantitat, vam provar després de 2 setmanes. Al servir, espolvorear amb oli de gira-sol sense refinar i escampar-lo amb verd o ceba.