- Bolets blanques - 1 quilogram
- una gran sal no iodada - 3r. culleres
- all - 5-6 dents
- un munt d'anet madur amb un paraigua - 1 peça
- fulles de roure - 2-3 peces
- cirera de fulla - 3-4 peces
- gran xapa de rave picant - 1 peça
- pebrots de pebre negre - 5-6 trossos
Fins i tot en temps de Kíev Rus, els bolets van ser considerats bolets valuosos, de manera que la cuina russa conservava una gran quantitat de receptes: amanides, sopes, plats secundaris, etc. Encara que el primer que em ve al mentir els bolets, és, per descomptat, el salat. Els bolets salats es combinen idealment amb patates fregides cruixents, així com un meravellós aperitiu per a la taula festiva. Els bolets salats també es serveixen com aperitius amb crema agra i herbes. Abans d'escabetxar, els bolets han de ser empapats durant 2 dies. Preparació: Bolets, talls tallats i zones danyades. Esbandida bé els bolets amb un pinzell. També podeu utilitzar una esponja suau per a plats. Esbandida els bolets sota aigua freda. Si els bolets són grans, talleu-los al mig. Col·loqueu els bolets en un recipient, afegiu-hi sal i aboqui aigua freda. Els bolets solen ser remullats en líquid a una velocitat de 5 cullerades de sal per cada 10 litres d'aigua. Embogeu els bolets entre 2 i 3 dies, canviant l'aigua 3 vegades al dia. La sal ja no és necessària. En lloc de remullar-ho, és possible bullir els bolets en aigua salada (10 g de sal per 1 litre d'aigua) durant 5-6 minuts, i després introduir-los en un colador i esbandir-se sota l'aigua corrent. Peleu els alls, tregui els contenidors per escabetxar les fulles de rave picant. Els bolets submergits es col·loquen en un contenidor de barrets a diverses capes. Cada capa ha de ser salada i desplaçada amb fulles de roure i cirera, all, anet i pèsols de pebre negre. Cobreixi la capa superior dels bolets amb gasa neta i, a continuació, col·loqueu un cercle de fusta per instal·lar una càrrega pesada. Tapa amb gasa i corbata. En pocs dies serà possible informar una nova porció de bolets immerses. La salmorra es pot drenar massa. Si no n'hi ha prou, posa el pes més pesat. Els bolets baixos estaran llestos en 20-30 dies. Col·loqueu els fongs en pots esterilitzats i tanqueu-los.
Racions: 5