La conservació és una de les maneres més convenients i pràctiques de conservar un producte durant un llarg període. Gairebé tot tipus de bolets es tracten amb èxit amb sal d'adob i taula, sense perdre el seu sabor pronunciat i una gran quantitat de nutrients. Priberezoviki, salat i calent, són excel·lents per cuinar aperitius, plats, sopes i salses. El mateix es pot dir sobre els bolets en escabetx. Sense aquest element al menú, prou feines hi haurà una bona festa.
Sovint, podberezoviki anomenat "fong negre". La raó d'això no és el color natural o la presència de propietats negatives. Es tracta del canvi de color característic durant el tractament tèrmic. La conservació d'aquesta varietat de bolets no ha de comptar amb una aparença molt presentable. Les qualitats del gust són diferents: en la seva excentricitat no hi ha dubte.
Per mantenir les pancakes per a l'hivern en perfecte estat, no haureu de recollir i preparar exemplars vells, madurats i espatllats. Un fong sense èxit pot espatllar tot el pot. Anar al bosc per fer una recerca o al mercat per a una compra ha de tenir molta cura. A partir d'una elecció competent, la meitat de l'èxit depèn. I com salar i escabetxar adequadament podberezoviki, explicarem més.
Pastes de bolets marinades, una recepta deliciosa
La recepta per a la recollida de podberezovikov difereix poc del tractament d'altres espècies de bolets. En la majoria dels casos, el producte es bull durant molt de temps, i al final s'afegeix una marina preparada. La bellesa d'aquest tipus de conserves és que els bolets no necessàriament han de ser pelats i pelats. Basta esbandir-los a fons i treure totes les zones danyades amb un ganivet afilat.
Ingredients necessaris:
- podberezoviki - 4 kg
- sucre - 2 cullerades.
- aigua - 1 l
- sal - 2 cullerades.
- vinagre - 1 cullerada
- fulles de llorer - 4 unitats.
- grans de pebre - 10 unitats.
- dents secs - 5 peces.
Instruccions pas a pas:
- Preparar els bolets: tallar els grans barrets en 4 peces, deixar els petits intactes, tallar les cames a la mida desitjada.
- Ompliu els fongs amb aigua i cuineu durant 10-15 minuts amb un bombo pelat sencer per excloure la possibilitat d'obtenir un espèci verinós en la massa total.
- A continuació, feu una salmorra: barregeu i bulleu aigua amb sucre, sal i espècies. Submergir-se en el líquid cuit anteriorment podberezoviki i cuinar-los durant almenys 40 minuts.
- Al final de la cocció, aboqui el vinagre al recipient i afegiu un parell d'alls com vulgueu.
- En pots netes esterilitzats, col·loqueu els bolets i ompliu-los amb residus líquids a la part superior. Rodar el contenidor amb cobertes de metall i girar-lo fins que es refredi.
- Mantingueu els venedors de bedoll marinats durant l'hivern en un lloc fosc i fosc (celler, rebost o nevera).
Com sal podberezoviki, una simple recepta
Hi ha diverses formes populars de decapatge: sec, fred, calent, etc. Les diferents varietats són més adequades d'una manera o altra. Quan es tracta de cobrir les calces, és millor parar a una salazón calenta. D'aquesta manera, els bolets duraran durant molt de temps i faran les delícies de l'impressionant sabor i aroma en cada oportunitat.
Ingredients necessaris:
- podberezoviki - 1 kg
- aigua 100 ml
- sal - 2 cullerades.
- anet sec - 5 g
- clavilles - 3 unitats.
- un full d'una grosella negra - 3 peces.
- grans de pebre - 5 unitats.
- fulles de llorer - 1 pc.
Instruccions pas a pas:
- Les drogues es renta amb aigua corrent i elimina els rootlets. Tallar els grans barrets a la meitat, deixar els petits en la seva forma original.
- En una cassola profunda, barrejar l'aigua i la sal, posar la solució a ebullició.
- En el líquid, baixeu els bolets, remoure'ls ocasionalment durant la cocció.
- Amb bolls bullint, retireu l'escuma, afegiu-hi els ingredients restants a la paella.
- Traieu els bolets del foc en el moment en què comencin a enfonsar-se al fons, i el líquid s'il·luminarà i es tornarà transparent.
- Transfereix el podberozoviki de la salmorra a un recipient gran perquè es refredin més ràpidament. A continuació, ompliu-los amb solució fred i deixeu-los en un barril o botella durant 40-45 dies. Aquesta recepta de podberezovikov salat permet un curt període de cocció a tota regla.
- Després de l'hora assignada, els bolets es poden considerar llests per al seu ús.
Com seques les pancakes marrons
Tothom es recorda de les pintures infantils dels bolets, penjant-se pacíficament en cordons horitzontals. Així, les nostres àvies-bisabres assecaven els regals del bosc. Avui, aquest procés es pot fer molt més fàcil i ràpid. Amb l'arribada de forns de microones i forns, el problema d'assecar bolets durant l'hivern ha desaparegut per si mateix.
Ingredients necessaris:
- coixinets marrons densa i fresca
Instruccions pas a pas:
- Bolets saludables forts de petites escombraries, esbandiu i s'assequen lleugerament a l'aire lliure.
- Cobreixi una cassola poc profunda amb pergamí i estableixi espigues senceres o picades a la part superior.
- Assecar els fongs a 50C (amb la porta tancada) fins que estigui totalment sec.
- El producte acabat s'ha de refrigerar i emmagatzemar en un contenidor de vidre, contenidor de plàstic o bossa de teixits.
Com congelar podberezoviki
En el fred període d'hivern, els bolets congelats són ideals per ajudar-los fins i tot en les situacions més difícils. Aquestes preparacions són idònies per a la cocció de calenta, gelea, col estofada i guisat, vareniki i raviolis, creps, salses, etc. Però només en aquells casos en què podberezoviki estan preparats i congelats correctament. En un altre moment durant el desglaç, obtindran una olor desagradable i es tornen totalment inadequats per al consum.
Ingredients necessaris:
- poderezozoviki fresc - 1 kg
Instruccions pas a pas:
- Traieu bolets pre-frescos: rentar, netejar els danys i coronis, tallar-los en peces convenients.
- Bullir el podberezoviki fins que estigui a punt (40 minuts) o preparat a la meitat (15-20 minuts). L'opció escollida només s'ha de dictar amb els objectius d'ús final.
- Cuini els bolets bullits en un colador, permetre que el líquid dreni. Després de difondre la massa en porcions en congeladors o bosses de plàstic.
Sigui el que fos, i decapatge, salat i assecat, i el gelat podberezoviki igualment rendible i pràctic. A la temporada baixa no s'ha hagut de difondre una quantitat ordenada d'un producte fresc, val la pena tenir cura de les seves existències amb antelació.