- Oli d'oliva - 30 mil·lilitres
- Bacon - 55 Grams
- Carn de boví - 450 grams
- Arc - 1 peça
- Pastanaga - 1 peça
- Tomàquet - 1 peça
- Pasta de tomàquet - 15 mil·lilitres
- All - 1 dent
- Vi negre - 250 mil·lilitres
- Caldo de vedella - 150 mil·lilitres
- Barreja d'herbes provençals - 10 grams
- Pela de taronja - 20 grams
- suc de taronja - 50 grams
- julivert - 15 mil·lilitres
- Sal i pebre - - A gust
1. Picar finament la carn. Picar les cebes finament. Separeu el clau d'all. Peleu el tomàquet, agafeu les llavors i talli. Precaliente 1 cullerada. oli d'oliva en una paella a foc màxim. Afegiu el bacó picat i fregiu-lo a foc mitjà durant 4-5 minuts, remenant amb freqüència fins que el tocino es bufa. Mou-te a una paella i posa el màxim de foc. 2. Afegiu la vedella a la paella i fregiu-la. Cuini durant 6-8 minuts fins que la carn sigui daurada, constantment girant perquè la carn es torrat de tots costats. Transfereix la carn en una cassola, aboqui el vi i el brou. Escalfeu l'oli restant en una paella, afegiu la ceba, cuini a foc mitjà durant 5 minuts. De tant en tant es remou, de manera que les cebes no s'adhereixen al fons de la paella i es preparen uniformement. Afegiu les pastanagues i cuini uns altres 5 minuts fins que estigui suavitzat. 3. Afegiu tomàquets, pasta de tomàquet i el clau d'all aixafat, així com les herbes provençals, barrejar-les bé i transferir-les a una cassola. Cuini durant 5-7 hores o fins que la carn i les verdures finalment estiguin suavitzades i es tornin molt tendres. 4. Traieu la tapa, afegiu sucre i suc de taronja, espolseu-ho amb julivert i serviu-lo.
Porcions: 4