Ara només els mandrils no sabien sobre sushi. Encara que moltes persones tenen un concepte extremadament escàs sobre aquest plat. En el millor dels casos, la paraula "sushi" és una barreja d'arròs i verdures embolicades en peix cru i algues fregides, immers en salsa de soja o wasabi. Però aquest plat és el més versàtil, té centenars de formes de preparació i té moltes propietats útils. Si esmenta en un altre lloc els plats de la cuina japonesa, el sushi sempre serà la seva "targeta de presentació".
Història de la terra
L'inici de la història de la terra es troba encara al segle IV aC al sud-est asiàtic. El peix s'utilitzava principalment en forma de conserves, salat i condimentat, amb arròs i verdures i era una font important (i sovint única) de proteïnes en la dieta. Eclipsà tots els plats tradicionals sobre la taula. Després de l'evisceració, el peix es va emmagatzemar a l'arròs, de manera que es van produir processos naturals en els cereals, ajudant-los a mantenir la carn fresca. Apareix poc a poc i la primera espècie de terra moderna - zushi. És cert que no eren tan esteses. Aquest plat va néixer gràcies al procediment de fermentació de l'arròs durant uns 2 mesos, després del qual els peixos van adquirir un gust especial i l'arròs - propietats especials.
Per estrany que sembli, aquest plat va ser apreciat per primera vegada a Japó al segle VIII aC. Després va rebre el nom de Zushi i es va fer popular al final del període Muromachi. Aquest tipus de sushi es va consumir en un moment en què el peix estava mig cuit, i l'arròs bullit no va perdre el seu sabor. Així, el sushi s'ha convertit en un dels plats principals de la indústria culinària japonesa. Posteriorment, en comptes d'utilitzar productes de fermentació d'arròs, l'arròs es va començar a barrejar amb vinagre i es va combinar no només amb el peix, sinó també amb verdures i altres ingredients. I avui, a cada regió del Japó, encara es conserven les seves receptes amb un sabor únic, fent que moltes receptes de sushi siguin excel·lents entre elles i que les transmeti durant moltes generacions.
A principis del segle XIX, quan Tòquio es va convertir en el cim de la indústria alimentària, els grups de comerciants errants encara eren rars, dels quals es van obtenir noves receptes terrestres, com ara nigiri-zushi, en què els peixos es combinaven primer amb algues. Va ser d'ell en les seqüeles i es va anar a les formes bàsiques de fer sushi. Després del gran terratrèmol de Kanto en 1923, els cuiners experimentats que preparaven nigiri-zushi es van dispersar per tot Japó, alhora que van perdre els seus llocs de treball. Així, en moltes zones remotes, la recepta de sushi es va introduir de la manera que la coneixem ara.
A la dècada dels 80, a l'alba de la conscienciació sobre l'assoliment de la salut, el sushi s'ha convertit en un dels plats més saludables, que van prestar molta atenció al món. Al principi, només els mestres reconeguts reconeguts podrien dedicar-se a elaborar sushi, valorats en pes d'or. Però més tard, amb l'arribada de les màquines de sushi, la producció de masses suplantava les delicades habilitats dels propietaris i la fabricació i venda de sushi es posava a disposició de moltes persones en tots els països del món.
Tipus de terra
A la paraula "sushi" la majoria de la gent imagina el peix cru. Però això no és així. De fet, si aneu a un bar de sushi japonès i observeu els plats de peix, només uns quants tindran peix cru. Però tot i que es vegi crua, va avançar preliminarment el recompte de conserves, el blanqueig, el remull en solucions especials i la congelació. Hi ha moltes coses que es fan amb els peixos abans que es prepari el sushi.
En primer lloc, el sushi és un art. Aquests són alguns dels tipus de sushi més famosos i populars:
- Sashimi: el peix finament picat se serveix en una forma atractiva. El peix cru, cuinat o en conserva es talla en 3-5 parts. Habitualment servit amb salsa de wasabi i gingebre.
- Nigiri: se serveixen peces de peix amb arròs en forma de boles, de vegades amb un tros de nori rostit (tipus d'algues). La tecnologia de cuina d'aquest plat està dirigida a la interacció de l'arròs amb el peix i la millora del seu sabor i aparença estètica. Una porció consisteix en dues boles.
- Gunkan Nigiri : una de les espècies de nigiri. Gunkan es tradueix del japonès com "en un vaixell". El nom d'aquesta terra prové del mètode de preparació, en el qual l'ingredient principal és l'arròs, anivellat en forma d'embarcació. Els tres tipus principals de terra són Gunkan, Irkur i Yuni. Una porció consta de 2 parts.
- Hosomaki: trossos de peix enrotllats amb molt poc arròs. La carcassa exterior es compon de nori. La porció d'homosaki sol compost de 6 parts.
- Futomaki: un sushi espès amb sushi envoltat de molts ingredients, les seves peces individuals són molt grans. Una porció consta de 4 a 10 peces.
- Yuramaki: aquesta espècie de sushi és molt popular en bars de sushi d'Amèrica. Alguns diuen que això es deu al fet que les algues estan amagades dins del rotllo i que els amants del sushi començaran a estar menys preocupats per si val la pena menjar. Una porció consta de 6 o 8 unitats.
- Temes: Sushi envoltat d'algues, que es mengen per les mans, com un con de gelat. Una part consisteix en un con ple de diversos ingredients.
Valor de l'energia del sushi
Alguna vegada us heu preguntat quantes calories es troben en una porció de sushi? Afortunadament, amb un consum moderat de sushi, això no és un plat, pel qual es pot guanyar pes. Enriquit amb arròs, carbohidrats complexos, fins i tot la porció estàndard de la terra pot ser un aliment molt saludable, sense deixar una impressió duradora i notable en la seva figura.
De fet, els mariscs de baix consum de calories sovint s'obliden injustament. El mateix tipus de sushi pot contenir una quantitat diferent d'ingredients individuals i, per tant, tenen diferents continguts calòrics, greixos, carbohidrats i contingut de proteïnes. Però, en general, el sushi es pot considerar un producte dietètic.
En els últims anys, el sushi s'ha tornat cada vegada més famós, però al voltant d'aquest plat hi ha moltes preguntes sobre els perills per a la salut de consumir aquesta delicadesa. Gran part del ingredient principal del sushi és molt saludable. El peix és el component principal, és ric en proteïnes i calci. Si voleu obtenir la dosi màxima de proteïna, proveu la tonyina. El principal avantatge del peix blau, com el salmó, és que té àcids grassos omega-3. El peix fresc és un aliment sa amb una excel·lent reputació. El sushi en el seu valor és superior a centenars de tipus d'aliments bàsics rics en proteïnes i baix contingut de greix en moltes parts del món. El sushi és fins i tot un aliment més sa que la carn d'animals terrestres, ric en greixos saturats. La majoria de les espècies de peixos marins són més o menys rics en àcids grassos omega-3, que són necessaris per a una dieta sana, ja que el cos humà no pot sintetitzar biològicament. Els dos àcids grassos omega-3 més discutits i més útils són DHA i EPA, que juntament amb els àcids monoinsaturats en l'oli d'oliva poden ser més beneficiosos per a la vostra salut del que pensa.
Les algues fregides, en les quals s'emboliquen els peixos, són una altra font important de proteïnes i calci. A més, proporcionen moltes vitamines diferents, incloent 10 varietats de vitamina C. Aquest "sobre" d'algues també té bones propietats digestives. La salsa de Wasabi té excel·lents propietats bactericides i també conté vitamina C.
També se suposa que el sushi us pot ajudar si se sent cansat i trencat si té depressió o mal de cap. El motiu d'això pot ser una violació de la glàndula tiroide. Per a això cal iode, seleni i magnesi. Atès que el iode es troba en sushi, marisc i algues marines, l'ús d'aquests productes conduirà a un nivell saludable d'hormones tiroïdals de la glàndula tiroide.
Com els àcids grassos omega-3 tenen un efecte positiu en la nostra salut?
- Els àcids grassos Omega-3, continguts en sushi, augmenten el nivell de colesterol del cos. Això, al seu torn, pot conduir a una reducció del colesterol dolent a la sang. En general, la presència d'aquests àcids té un efecte positiu en el sistema cardiovascular.
- El consum d'àcids grassos omega-3 està indicat pels metges per als pacients amb diabetis tipus 2, ja que els àcids ajuden a reduir els nivells de sucre en la sang.
- Els estudis mostren un vincle entre la ingesta d'àcids grassos omega-3 en el sushi i l'enfortiment de les parets dels vasos sanguinis, la desacceleració de la coagulació de la sang i la disminució de la pressió arterial.
- Un informe d'una prestigiosa revista mèdica suggereix que els àcids grassos omega-3 redueixen el risc de malaltia d'Alzheimer. El consum d'aquest tipus d'àcids grassos redueix fins a un 70% el contingut de proteïnes amiloides en el cervell, que es cita com una de les causes més freqüents de la malaltia d'Alzheimer.
- Atès que els àcids grassos omega-3 són essencials per al desenvolupament adequat, inclosos els nounats, les dones embarassades i lactants, s'han de consumir amb els aliments. El sushi a aquest respecte és el "proveïdor" ideal d'aquesta substància valuosa. Actualment, els àcids grassos omega-3 es reconeixen com un veritable mètode de curació de malalties cardiovasculars i el consum de mariscs és recomanat per metges de tot el món. Moltes persones prenen suplements omega-3 anomenats "oli de peix". Però voldria recordar, però, que és la carn del peix d'alta mar que és la font més rica d'àcids grassos omega-3. És a dir, aquest peix s'utilitza per fer sushi.
Riscos associats a l'ús del sòl
El sushi es considera un dels plats més saludables. Però, per desgràcia, i té alguns inconvenients. Una de les preguntes més discutides sobre el consum de peix o marisc és la quantitat de mercuri continguda en elles. Un altre problema és la quantitat de calories. Una part de la terra és improbable que augmenti el seu nivell radicalment, però amb el consum normal, corre el risc d'afegir-vos uns quants quilos més. Aneu amb compte: les calories d'aquestes peces petites s'acumulen principalment a causa de l'arròs, ric en hidrats de carboni complexos. Un got d'arròs blanc conté 160 calories.
El sushi té un altre inconvenient important: com la majoria de plats que consisteixen en peix cru, poden contenir paràsits. Això es produeix principalment en els casos en què els peixos han estat poc netejats o capturats en zones contaminades del mar.
Igual que amb el consum de qualsevol aliment cru, l'ús del sushi comporta el risc de patir organismes patògens, però el risc d'augmentar el nivell de contaminació es troba en l'agenda mèdica. En general, la resposta a la pregunta "És sushi un producte útil?" La resposta és definitiva: "Sí". No obstant això, heu d'entendre i avaluar realment els riscos associats amb l'ús d'aquest producte. Recentment, els investigadors s'han preocupat pel problema de la contaminació del peix amb metalls pesants, que poden estar presents en algunes espècies de peixos, com a grans depredadors com el tonyina i el peix espasa. De fet, com més gran sigui el peix de la cadena alimentària, més impureses contindrà.
Degut al risc potencial de la presència de contaminants com el mercuri i els patògens, es recomana que les dones embarassades i les persones amb un sistema immunitari feble evitin el consum de grans peixos depredadors o qualsevol carn crua en aliments japonesos. Es va demostrar la presència de substàncies nocives en alguns tipus de sòl, però el consum moderat d'aquest plat no suposaria una amenaça específica per a la salut humana. Afortunadament, un estudi recent de l'Institut de Medicina mostra que el saldo està inclinat fermament a favor dels efectes positius del consum de sushi.
Afortunadament, els casos de morbiditat causada pel consum de terres són extremadament rars. El sushi és segur, com qualsevol altre aliment, si es processa i s'emmagatzema correctament. Encara que algunes persones hauran d'adoptar mesures per reduir certs riscos associats amb el seu estat actual. Per a la majoria de la gent, el sushi és un plat segur, a més, és molt útil. Estigueu tranquils, conegui la mesura i no vagi a extrems, i no hi haurà problemes.
L'elecció és vostra
Pesar els pros i contres pot interferir amb la nostra elecció sobre si confiar en la cuina japonesa de sushi. D'una banda, els metges diuen que el sushi és un producte summament útil que conté una massa de substàncies útils i insubstituïbles. D'altra banda, l'afirmació que, juntament amb aquesta delicadesa, ens pot infectar amb paràsits perillosos i residus químics. En última instància, el sushi té una sèrie de desavantatges, però després cal preguntar-se: és que el gos calent o la cua són menys segurs? I tot caurà en el seu lloc.