Per descomptat, no parlarem categòricament de si menjar carn o no. Igual que no parlarem dels beneficis de la carn en la nostra dieta diària. En aquest article anem a parlar de com fer un tros de carn de res, carn de porc o pollastre en l'obra mestra culinària més apetitosa. Després de tot, moltes persones viuen amb simples conceptes erronis sobre com, i en quina forma, és necessari cuinar i menjar carn. Anem a dissipar aquestes idees errònies sobre aquest producte en la ració de la nutrició completa de cadascun de nosaltres.
En primer lloc, la majoria de la gent s'adhereix a la idea que el més útil per a la salut és la carn magra. Per tant, cada vegada que preparem alguna cosa de la carn, és a dir, la carn de porc, en va intentar eliminar de totes les peces de greix i greix. És per això que el plat de carn que cuinem perd el seu sabor i aroma refinats. Això es deu principalment al fet que el greix que es troba a la peça carnosa té una funció protectora per a les estructures proteiques de la carn. I més específicament, aquest greix protegeix la peça de la carn de la calor, que es presta a la carn durant la cocció. Després de reduir tots els signes de greix, ens esforcem per obtenir un filet sòlid i sec, sense cap signe de succulència. Per tant, molts cuiners professionals recomanen encoratjar la carn en la seva forma original, és a dir, no tallar el greix. Això garantirà que es pugui menjar un filet sucós i no un "tros de goma". Bé, si categòricament no tolera la presència de greixos en la seva dieta, tallar les làmines grasses sense escalfar després de cuinar.
El millor i inofensiu per a la salut de la carn: és vapor. Aquí és el segon error dels nostres "gourmets de carn". Cuinar qualsevol cosa des d'un porc recent o un ternero no us ofereix un resultat excel·lent. Aquest plat, de "carn sense patates", sovint és molt rígid i manca de succulència. Després de tot, les estructures proteïnes encara no han aconseguit el grau de descomposició necessari per a la carn. La millor carn per a les obres mestres culinàries és la carn, que es va mantenir en les condicions adequades (un lloc fresc amb una ventilació constant i uniforme) durant un cert període de temps. Per a la carn de boví, són deu dies, i per a carn de porc, cinc són suficients.
La propera idea errònia dels aficionats és menjar bé el fet que molts estan inclinats a adherir-se a la idea que la carn de vedella d'alta qualitat hauria de tenir un color vermell brillant. I aquí hi ha un altre error que la gent fa. La qualitat i la carn fresca han de tenir un color rosa borgoñós o tendre, i una tonalitat vermella brillant té la carn, que s'ha descongelat i congelat repetidament. També aquí podeu incloure "carns sense caducs", carn d'un vedell jove, o que no sona molt optimista, d'aquesta manera els venedors intenten disfressar trossos de carn que hi ha al taulell amb una solució especial. Més sovint, per amagar l'edat de la carn, es pinta de color vermell brillant amb una solució de permanganat de potassi.
Un altre, molt sovint mal entès en la vida quotidiana, és que molta gent pensa en les conseqüències nocives que es poden produir després d'un consum freqüent de carn. La majoria de les vegades la gent assumeix que si mengen carn en la seva dieta diària, això conduirà a una malaltia com el càncer rectal. Per cert, només per aquest motiu, molts de nosaltres anem als rangs honorífics de vegetarians o partidaris d'una alimentació sana sense carn. De fet, cap carn en la dieta del nostre aliment pot causar aquesta malaltia intestinal. Però menjar productes carnis gastronòmics com ara xoriço, cansalada, pernil i molt més pot conduir a diversos tipus de malalties intestinals. Això, en primer lloc, està directament relacionat amb el fet que aquests productes tenen una gran quantitat de conservants i sals en la seva composició. Això és el que té un impacte negatiu en el nostre cos, que no es pot dir sobre la carn natural i fresca.
Així és com es veuen els principals errors de les persones que hem intentat dissipar avui. Però això no és tot. Vegem ara alguns consells útils de destacats experts culinaris, gràcies als quals farà les delícies de la seva dieta amb aromàtics i saborosos plats de carn.
1. Mai tracti de congelar una peça de carn descongelada. Això conduirà a la pèrdua de les seves qualitats gustatives. Per cert, es recomana emmagatzemar carn al congelador durant uns sis mesos i no més.
2. És millor no rentar la carn abans de cuinar. Després de tot, amb l'ajuda de l'aigua, els microbis poden penetrar en els teixits profunds de la pròpia carn. Els microorganismes del producte destruiran el tractament tèrmic.
3. Es recomana sempre cuinar la carn en una paella, que té un fons gruixut. Tal paella davant de la carn calenta s'ha de calmar molt bé i uniformement al foc.
4. Recordeu que el filet amb la sang és el millor preparat a partir de carn de res, no de carn de porc. Això es deu al fet que en la carn de boví hi ha la menor quantitat de microorganismes i, per tant, es pot utilitzar en forma semi-acabada.
6. Mai talli la carn en taules de tall de fusta. Aquests taulers són molt mal rentats després.
7. Intenta sempre cuinar la carn amb guants especials resistents a la calor.
Si s'adhereix a tot això, es pot aconseguir un excel·lent resultat en la cocció de plats de carn i, per tant, pot complaure's a si mateix i als seus éssers estimats amb obres mestres culinàries inoblidables. Bon appetit!