Els cereals han trobat aplicació en aliments dietètics en forma de cereals, que s'utilitzen per fer diverses sopes i cereals. Així doncs, des de la civada es reparteixen graves de civada i indivisa, flocs "Hèrcules" i farina de civada; Des de la part central dels grans de blat es fa la sèmola; millet produeix millet; des d'ordi produeixen perles i groats d'ordi. Els grans d'arròs en forma de cereals d'arròs també s'utilitzen en la preparació de plats dietètics.
Els cereals tenen moltes propietats dietètiques útils. La farinita, preparada amb cereals, conté una gran quantitat d'hidrats de carboni. Gràcies a l'escisión d'aquestes substàncies en el tracte digestiu, el nostre organisme rep l'energia necessària per fer esforços físics. De mitjana, el contingut de carbohidrats en diversos cereals és de 65 a 75 grams per cada 100 grams de cereals. Kasha ha d'estar present en la dieta diària de persones que són actives i assisteixen a entrenaments en clubs esportius o clubs de fitness. Tanmateix, quan s'organitzen menjars dietètics, s'ha de consumir farinetes de cereals per esmorzar o dinar, ja que en aquest cas, els carbohidrats amb alt contingut en calories tindran temps per separar-se completament. Si utilitzeu una gran quantitat d'aquests aliments a la tarda o gairebé abans de dormir, el nostre cos simplement no té temps de gastar tota l'energia continguda en els enllaços químics de les molècules de carbohidrats. Això promourà la formació del teixit adipós i la formació d'excés de pes corporal.
A més dels hidrats de carboni, els cereals contenen una certa quantitat de proteïnes: uns 9 a 11 grams de proteïna per cada 100 grams de cereals. El paper de les proteïnes en la nutrició dietètica és ben conegut i significatiu. Sense ells, els processos de creixement i desenvolupament no serien possibles, així com la correcta formació de tots els òrgans i sistemes dels òrgans del cos humà. És cert que cal tenir en compte que les proteïnes dels cereals pèrduen una mica el seu valor nutricional a les proteïnes d'origen animal. El fet és que les proteïnes vegetals no poden substituir completament els aliments com la carn o els productes lactis, ja que no tenen alguns aminoàcids essencials. Per tant, diverses dietes vegetarianes que recomanen excloure del tot els productes dietètics d'origen animal encara no estan totalment justificades. Els cereals, tot i que són un component important de la nutrició dietètica, no són capaços de satisfer plenament la necessitat del cos humà en tot tipus d'aminoàcids.
La pròxima propietat valuosa dels cereals, donant-los l'estat d'un producte alimentari dietètic, és el baix contingut de greixos en ells. En general, el contingut d'aquestes substàncies en cereals és molt reduït: aproximadament 1-1,5 grams en 100 grams de producte, i només en una mica més de civada, uns 6 grams per cada 100 grams de cereals.
Un altre argument a favor d'incloure els cereals en el sistema dietètic és la disponibilitat d'una gran quantitat de vitamines i minerals en ells. Així doncs, en els grans de cereals, les vitamines A, E, C, pràcticament totes les vitamines del grup B, i dels microelementos, es troben el ferro, el magnesi, el fòsfor i el potassi. A més, en grans d'alguns cereals hi ha substàncies lipotròpiques que impedeixen la deposició d'excés de greix.
Per tant, totes les característiques anteriors dels cereals atorguen elocució a les propietats dietètiques d'aquests aliments. Amb una correcta organització de la dieta, els àpats dels cereals només aportaran beneficis per a la salut.