Verdures a la graella
Necessitareu 6-8 porcions:
• 3-4 albergínia i carbassó
• 4-5 pebrots dolços
• un munt d'espàrrecs
• 1/2 suc de llimona + oli d'oliva
Per a la salsa:
• 6 daus d'all (picats)
• 200 ml d'oli d'oliva
- 3 cullerades. l. vinagre balsàmic
• Sal marina i pebre negre recentment mòlt al gust
• 1 xili calent
• un munt de julivert i cebes joves (picades finament)
Cuina:
Albergínies i carbassó tallar i fregir a la brasa, lubrificant durant la cocció amb oli d'oliva i suc de llimona. Els pebrots s'alternen senceres. Prepareu la salsa: en un ampli bol d'amanida, barregeu tots els ingredients. Forquilla lleugerament amb cebes i verds. Col·loqueu les verdures a la graella a la salsa, deixeu-les al servei de la taula. Traslladar-se a un plat i abocar la salsa restant.
Pa casolà amb olives
Necessitaràs un pa rodó gran:
• 1 kg de farina
• 2 bosses de llevat sec
• uns 400 ml d'aigua
• 1 gerro d'olives marines (amb pedres o sense, el que vulgueu, però heu d'eliminar els ossos i tallar les llavors d'oliva)
• oli d'oliva per a la lubricació
• 1 cullerada. l. sal
• 1 cullerada. l. sucre
Cuina:
El llevat es dilueix en aigua tèbia, es deixa per un temps, perquè es dissolguin. Tamís la farina, afegiu sal i sucre, olives i, a poc a poc, deixeu anar aigua, pasteu la massa i afegiu-hi el llevat diluït. La massa ha de ser bastant empinada. Lubriqueu la massa amb oli d'oliva, transfueu-la a un plat profund, tapa-ho amb una tovallola i deixeu-lo venir. Quan la massa augmenta significativament en volum, feu-ho, una vegada més, s'adapti. Deixeu que torni a pujar de nou i, a continuació, torneu a fer-lo doble, i després poseu-la a la safata de cocció. Quan la massa puja per tercera vegada, moveu la massa a un forn preescalfat. Després d'uns 20 minuts, reduïu la calor fins a 170C. Coure durant uns 15-20 minuts: s'ha de formar una escorça rosada a la part superior. Amb una tovallola de cuina, gireu el pa cap amunt per tal que la part inferior estigui daurada. Deixeu-ho per 10 minuts i torneu-lo a engegar. Cuini uns 10 minuts. Traieu el pa calent del forn i deixeu-lo sobre la taula per refrescar-se. No cobreixi amb una tovallola! L'escorça s'ha de fer servir i tornar-se lleugerament cruixent.
Sopa de tomàquet fred
Necessitareu 6-8 porcions:
• 4 dents d'all
• 2 cullerades. l. suc de llimona
• 3 cullerades. l. vinagre de vi negre
• 2 peces. ceba blanca (picada finament)
• 50 ml d'oli d'oliva verge extra
• Pebre 2-3 cm (picat finament)
• un munt de julivert fresc
• 1 tomàquet gran "cor de toro" o 6 petits
• 1 olla (1 litre) de tomàquets mòlts en suc propi
• 1 pot de tàperes en conserva
• Pebre negre acabat de fer
• Sal marina a gust
• Aigua mineral sense gas
Cuina:
Tomàquet picar finament, posar-lo en una paella. Afegiu el suc de llimona, el vinagre, les cebes picades i el xili (sense llavors), el tomàquet i l'oli d'oliva. Revolver Aboqui la sopa d'aigua mineral, diluint-se a la densitat desitjada, afegiu-hi un grapat de tàperes i una mica d'adob. Es posa a prova i es posa durant 2 hores a la nevera abans de servir.
Coll de porc + formatge dins
Necessitareu 6-8 porcions:
• 2 trossos de filet de porc (uns 500 g cadascun)
2-3 branquetes de romaní fresc 1 3-4 st. l. Mostaza Dijon
• 200 grams de formatge que es fon
• 6-8 talls de cansalada fumat, oli d'oliva i suc de llimona - per a la lubricació
• 1/2 de llimona
• sal i pebre negre recentment mòlt
Cuina:
Retalla la carn de la carn. Amb un ganivet afilat a cada llesca, feu un tall longitudinal des del costat cap al centre, obriu la llesca. Feu un parell de talls més per aplanar la malla en forma d'una peça rectangular. Tallar la carn amb els dits i fer una incisió poc profunda en forma transversal. No pegueu! Lubriqueu cada peça (a l'interior) amb mostassa de Dijon, condimentar-la amb sal i pebre, escampar-la amb fulles de romaní. Col·loqui la meitat de cada tros de rodanxes de bacallà i formatge i doblegueu-la a la meitat, en forma de llibre. Agafa les vores, omplint el farcit dins. Col·loqueu la ferralla a la safata, feu-hi graus poc profunds amb un ganivet a través de les fibres. Lubriqueu-lo amb oli d'oliva, condimenteu-ho amb sal, pebre, escampeu-lo amb suc de llimona. Fregir el filet a la planxa fins que estigui tendre. Servir amb verdures.
Amanida amb mongetes i bacallà
Necessitareu 6-8 porcions:
- 1 bacallà petit (tallat en filets)
• 0,5 llaunes de fesols vermells i blancs enllaunats (es pot bullir 400 g de fesols secs)
- 1 ceba (picada finament)
• 3-4 tomàquets petits
• 1/2 de llimona
• 3-4 peces. tomàquets secs (si n'hi ha)
• 1 pebrot fresc
• 1 pebre búlgar
• porros de 10 cm (part blanca)
- 1 batut de julivert
• 3 cullerades. l. tàperes
Per repostar:
- 2 dents d'all (tallats finament)
• 4-5 cullerades. l. oli d'oliva, oli verge extra
• 2 cullerades. l. vinagre de vi
- Pebre negre recentment mòlt i sal marina a gust
Cuina:
Tallar el bacallà amb oli d'oliva, escampar-lo amb suc de llimona i coure a la graella. Passa a gust. Barregeu a l'amanida la ceba picada (blanc clar i el porro), el pebre búlgar i el xili (sense llavors, si teniu por del gust agut), tomàquets, julivert picat, mongetes blanques i vermelles, tàperes. Prepareu el condiment barrejant oli d'oliva, vinagre de vi, all picat, condimentar amb una amanida. Desmunteu el peix al forn dels ossos i afegiu-ho a l'amanida.