- Anet - 6 peces
- Porc - 500 grams
- Pebrot dolç - 1 peça
- Carn de boví - 500 grams
- Oli vegetal - 50 mil·lilitres
- Cebes - 4 peces
- Pebre i sal - - A gust
- Pa blanc sec - 10 peces (llesques)
- Ou de pollastre - 2 peces
1. El pinxo es prepara per a l'anterior, torçem la carn en un molí de carn, en parts iguals que portem coll de vedella i de porc (encara que és possible comprar farcits i preparats). En el molí de carn, també tritureu les cebes i el pa blanc (primer s'ha de remullar el pa en aigua freda i, a continuació, esprémer lleugerament). A les costelles es torna més tendrament, el pa s'ha de remullar amb crema o llet. 2. Barregeu el farcit amb el pa humit i la ceba mòlta, afegiu-hi pebre i sal. Afegim aquí la barreja d'ou (és millor trencar els ous freds, les costelles són més exuberants). 3. Barregeu tots els ingredients acuradament, picats amb un llit en una tovallola o bossa neta i supereu-la (la seva consistència ha de ser densa i suau). 4. A l'aigua freda humiteamos les mans i formem les costelles. A la paella, escalfem la mantega, posem les costelles allà i fritem a cada costat, el foc és mitjà. 5. Posem les costelles preparades al plat, i per tal d'eliminar l'excés de greix, primer vam posar les mongetes en tovallons.
Racions: 6