Croissants procedents d'una massa casolana La primera vegada que vaig haver de fer una pasta de llevat combinada. Molts passos en la cuina. La massa s'està preparant durant molt de temps, però no hi ha res a fer: em vaig apoderar de la massa ... La massa és molt estesa i lleugera. Pot estar orgullós, perquè va resultar ser. Proveu-ho! Excel·lents croissants per a te.
Ingredients:- Farina de blat 500 g
- Midó de blat de moro 50 g
- El llevat seca 10 g
- Sucre 50 g
- Sal 4 g
- Mantequilla de 300 g
- Ous de pollastre 2 peces.
- Llet 200 ml
- Xocolata negra 50 g
- Crema de 10 ml
- Mantequilla de 10 g
- Llet 10 ml
- Sucre 4 g
- Pas 1 Per coure croissants, cal prendre farina, llevat, sucre, sal, mantega, gemmes, llet, nata.
- Pas 2 Dissoldre el llevat en aigua tèbia. Deixar durant 10 minuts.
- Pas 3 Tamisa la farina i el midó, afegiu sucre, sal, llet, gemmes, fosa 50 g de mantega, massa de llevat. Remeneu tot.
- Pas 4: Amasa la massa durant 8-10 minuts. Hauria de ser elàstic. Rodar a la pilota. Doblegueu-vos en una pel·lícula (i en un paquet, perquè creixerà) i amagar-se al refrigerador durant 4 hores.
- Pas 5: 250 g de mantega fred per embolicar la pel·lícula d'aliments i guanyar-la bé amb un rodet. Canviarà la seva estructura i es tornarà més suau.
- Pas 6 Afegiu 40 g de farina i barregeu bé.
- Pas 7: posa l'oli en el paper de pergamí.
- Pas 8 Fer un quadrat. Utilitzeu un laminador, distribueu l'oli de manera uniforme. Envieu oli a la nevera durant almenys 1 hora.
- Pas 9 Obteniu la massa. Retalla la bola en sentit contrari, estira la massa en un quadrat. Desemboliqui al embassament. Al mig tenia un plat d'oli fred. Cargol la massa al voltant de l'oli. Protegiu les vores de la costura.
- Pas 10 Premeu la part superior amb un rodet. Activa i repeteix el procediment. No oblideu lubricar amb farina en petites quantitats. Rodar la massa en un rectangle. Recorda, en quin plànol es tira la massa! Cues de massa sense mantega tallades per ambdós costats. (Faran bollos meravellosos).
- Pas 11 Doblegueu la massa en 3 capes. Posar una bossa i posar-la al refrigerador durant 1 hora.
- Pas 12 Sacseja la massa freda de l'excés de farina. Introduïu un rectangle i torneu a introduir en 3 capes. Desplegament en un pla! Enviar la massa a la nevera a la bossa. (Repetiu aquestes accions amb la prova 4 vegades més). Deixeu la massa a la nevera durant la nit.
- Pas 13 Al matí, rouleu la massa freda en una capa prima. Dividiu-lo en tires. Tallar triangles llargs.
- Pas 14 Prepareu l'ompliment amb xocolata, mantega i crema.
- Pas 15 Talla el triangle a la part inferior. Posar el farcit sobre la muesca. I embolicar-lo en forma de lluna creixent.
- Pas 16 Col·loqueu les croissants a la planxa. Deixa-los baix la pel·lícula durant 40 minuts.
- Pas 17 Lubriqueu els croissants amb llet i una mica de sucre. Posar-lo en un forn calent.
- Pas 18 Traieu croissants durant 20-25 minuts a 180 º C. Refresqueu-la. Serviu per esmorzar amb te o llet.