Una petita, una vegada separada de l'illa continental a l'Oceà Índic durant molts segles, va ser considerada un veritable tresor. I no només perquè aquí es van minar pedres precioses. Creixent a Ceilan (l'anomenat Sri Lanka abans de 1972), les espècies dels segles passats es van valorar almenys com esmeraldas o zafiros, per la qual cosa venien venedors de tot el món. També van formar cuiners locals amb les seves tradicions culinàries. Els àrabs van mostrar als illencs com utilitzar el safrà i els va dir sobre un plat d'arròs que es va convertir a Sri Lanka a Burian i Pilau (que recorda a Pilaf). Els holandesos van dir a la gent de Ceilan sobre el pastís i les mandonguilles de Nadal, i els anglesos van inculcar en ells l'amor per la carn rostida i els pudins. Així doncs, gràcies a la barreja de costums gastronòmiques de diferents parts d'Europa i Àsia, va sorgir l'art culinari de Sri Lanka.
Pa asiàtic
Com a taula russa és difícil d'imaginar sense pa, així que Sri Lanka - sense arròs. Fins i tot una traducció literal de la pregunta "Vas menjar?". De la llengua cingalenca sona "Menjava arròs". Prepareu un producte favorit de diverses maneres i, principalment, per tal de suavitzar el gust fort d'altres plats. I la seva casa és preferida de menjar amb les mans. Si de cop, teniu la sort d'estar en un menjar asiàtic, poseu-vos un plat d'arròs al plat i unes culleres de diversos curris. A continuació, agafeu la mà dreta (just a la dreta). Per una mica d'ambdós, barregeu-la amb una sola piràmide, agafa'l amb la mà i us ho envieu a la boca. Fer kiribat: arròs amb llet de coco, que a Sri Lanka se sol servir en casaments, aniversaris i l'Any Nou. Per a això, aboqui 2 tasses de cereal enjuagat amb 4 gots d'aigua, salat i vari fins que el líquid s'evapori. A continuació, afegiu una mitja tassa de llet de coco i cuini a foc lent. A continuació, engreixa la planxa profunda amb oli, poseu-hi l'arròs i deixeu-lo refredar. Després d'això, inclineu la massa sobre un altre plat, sense destruir la forma i tallar-la en rombes. Tapa amb encenalls d'cocció d'arròs.
Quantes persones, tant curri?
A diferència de la Índia i altres països veïns, a Sri Lanka per al curri, les primeres espècies són fregides en oli, i després s'afegeixen amb altres ingredients. I els cuiners no s'adhereixen a les proporcions clàssiques: tot es determina pel vol de la seva imaginació. La diversitat resultant està unida només pel fet que la composició del menjar inclou fulles de l'arbust de curri. Els plats es fan salats o dolços i s'afegeixen carn o peix i, en la versió vegetariana, carabassa, patates o llenties. Les persones que no coneixen la cuina de Sri Lanka creuen que és gairebé idèntic a l'indi. Per descomptat, hi ha alguna similitud entre ells. No obstant això, aquestes són dues indicacions gastronòmiques independents. Sri Lanka està a l'illa, de manera que el menú de la gent local reuneix més plats de peix. A més, hi ha més sovint que a la part continental, la preparació d'aliments a partir de l'arròs i l'ús de productes de coco - llet i mantega - molt més àmpliament. Diuen que les variants del curri a Sri Lanka no són menys que els residents locals, perquè a cada família hi ha receptes especials per al plat.
Per al curri de pollastre, primer aboqui una mica d'oli vegetal a la part inferior de la patata, ho fregui amb 3 bombetes tallades a la ceba i el pollastre trossejat. A continuació, poseu el cap d'all picat i una mica més d'espècies: pebre vermell i verd, coriandre, cúrcuma, comí, fonoll, clau d'olor, canyella, 2 cdas. culleres de gingebre picat. Tots fregits, deixeu caure 10 fulles de curri i es couen durant 5 minuts. A continuació, col·loqueu 10 patates tallades en un cubs grans, amb una porció d'aigua i cuini uns 6 minuts. A continuació, afegiu un got de llet de coco i agafeu-lo durant 5 minuts més.
Sambol, llenguatge ardent
Normalment no tenim un canvi de productes lactis a Sri Lanka. A la taula posem immediatament una gran quantitat de bols amb tot tipus de plats i estenen els pastissos de coco a rothi. Aneu amb compte amb ells. Després de tot, és bastant fresc en altres països, però aquí es cuinen, sense lamentar el pebrot. Els aperitius principals per millorar l'apetit a Sri Lanka són tan nítids que se senten capaços de cremar a través de la llengua. Es diuen sambols. Prepareu un sambul d'albergínia. Tallar una fina capa de dues albergínies, escampar-les amb sal i cúrcuma i deixar-les un parell d'hores. A continuació, escórrer el líquid, assecar les verdures i fregir-les a l'oli. Mentre es cuina, barreja un parell de pebrots picats amb una ceba picada, 2 culleradetes de suc de llimona i 3 cullerades. culleres de llet de coco. Barrejar la barreja amb albergínies.
Pinyes amb pebre
Més d'una vegada, els turistes russos, que havien aturat a l'hotel chic de Sri Lanka i van trobar a la sala una cistella de benvinguda amb fruita, es van mostrar indignats: "Per què vau posar les pomes?" Seria millor donar mango amb rambutans! "Si la propera vegada que trobeu aquesta situació, no us feu pressa: les pomes a Sri Lanka són una raresa. Són bastant cars, de manera que només tracten hostes cars. Però altres fruits aquí no consideren exòtics. Els plàtans són fregits amb la gent local, el pomelo es menja amb salsa de pebre, el rambutan es fa amb farciment per les pastissos i les pinyes s'utilitzen només fresques amb pebre negre i sal (per cert, és molt saborós). Una de les fruites més memorables és enorme (fins a 40 kg) de fruites de pomera. La polpa dolça, delicadament consumida en forma crua, es conserva en sucre i les fulles s'agreguen a l'amanida. No menys universal i mànec: es posa al curri, les fulles del te estan fetes de fulles, i les flors seques i les pedres s'utilitzen en Ayurveda.
Pomes a Sri Lanka
Sorpresa els amics de curri amb pinya. Per fer-ho, barregeu 4 culleradetes de pebrot, cúrcuma, curri i sal. Tallar 2 pinyes en cubs i escampar-les amb aquesta barreja. Aboqui una mica d'oli vegetal a la paella i fregiu-hi 3 grans dents d'all finament picat, 1 ceba picada, 10 fulles de curri, un parell de palets de canyella. Col·loqueu la pinya en una cassola, remeneu-la tot i seguiu-la bullint durant uns 7 minuts a foc lent. A continuació, aboqui 1.5 tasses de llet de coco, afegiu el foc i es cou per altres 10 minuts.
Arak
Si sou a Sri Lanka, assegureu-vos d'agafar un arak com a souvenir per a un home que coneixeu. Una beguda amb aquest nom es fa en molts països asiàtics, però aquí es distingeix per l'addició de suc de palma.
Nen petit
Molt popular a l'illa de Toddy - Palm Moonlight.
Els ingredients
■ llevat sec - 4. culleres
■ aigua-1.5 tasses
■ cervesa -1/2 tasses
■ llet de coco -1 de vidre
■ farina d'arròs - 3 tasses
■ sucre - 3 cullerades. culleres
■ sal a gust
■ oli: per fregir
■ Ous - 10 peces.
Mètode de preparació
1. Dissoldre el llevat en 1/2 tassa d'aigua tèbia juntament amb 1 cullerada. una cullerada de sucre i sortir durant 10 minuts. 2. Aboqui 3 tasses de farina d'arròs al bol i aboqui el llevat. Afegiu l'aigua restant, la cervesa i la barreja. Col loqueu la massa en un lloc càlid i deixeu-lo pujar. 3. Afegiu llet de coco, 2 cullerades. culleres de sucre i sal. La massa ha de ser líquida, però lleugerament més densa que les creps. 4. Calenta el wok i oli amb oli. 5. Aboqui la massa a la paella, girándolo ràpidament per tal que s'expandeixi, i es desprèn el "skeet". Destrueix l'ou al centre, pel que fa a un ou fregit. 6. Cuida el pastís sota la tapa tancada d'un costat durant uns 5 minuts.
Com el cranc de riu
L'heroi del film nacional "Kakraki" Michal Mihalich (Mikhail Efremov) volia convertir-se en poeta, però es va convertir en un oficial. Ara té experiència vital, diners i poder. Però no hi ha felicitat. I, tal vegada, mai no sabria què és si no hagués conegut a Nastya (Olga Song), que mai havia menjat "kakraks". Vostè pregunta què és el "kakraki". La resposta a aquesta pregunta és la cita de la pel·lícula. "Alguna vegada has menjat la llagosta?" - "I qui és això?" - "És com el cranc de riu, només molt gran".
- llagostes (petit) - 4 unitats.
- estragon - 1 cullerada.
- vinagre de vi - 4 tasses
- oli d'oliva -1/4 tassa
- sal - 2 cullerades
- all - 1 dent
- mostaza dolça - 1 culleradeta
- pebre 1/4 h culleres
Mètode de preparació
En una olla gran, aboqui aigua (aproximadament un terç del volum), poseu llagostes i tapa. Espereu 10 minuts a foc lent. Per a la salsa, barregeu el vinagre, l'oli, l'estragó, la sal, l'all, la mostassa dolça i el pebre. Cobriu-la i poseu-la a la nevera. Les llagostes acabades prenen un tovalló i es serveixen amb salsa. En el dibuix animat de Phil Lord i Christopher Miller "Núvol, possible precipitació en forma de mandonguilles", el protagonista, per guanyar-se el reconeixement, planteja com satisfer la fam dels habitants d'una ciutat en ruïnes. Aconsegueix construir una màquina que, sense parar, produeix aliments de qualsevol qualitat i en qualsevol quantitat. L'idill va continuar fins que l'avarícia guanya prudència i la pluja de mandonguilles cauen a la ciutat. Per cert, tothom ha salvat l'amor i no a les mandonguilles.
Mandonguilles d'estil asiàtic
- vedella - 400 g
- ceba - 2 unitats.
- farina - 2 culleradetes.
- patates - 400 g
- vi blanc -1 de vidre
- got d'aigua-1
- all, julivert
Mètode de preparació
Sostres d'all al costat del julivert. Es torna la carn barrejada amb ou, s'hi afegeix una mica de pa fregit, mitja all picada i julivert, es barreja tot a fons. Una barreja de salazóns, pebre, mandonguilles cegues, rodar-les en farina i fregir-les uns minuts en una paella amb oli bullint. Tregui-la i poseu-la en una cassola. En una paella, fregiu la ceba i, sense deixar d'agitar, afegiu-hi la resta d'all amb julivert i una mica de farina. Després de 5-10 minuts, poseu la salsa resultant en una cassola amb mandonguilles. Afegiu-hi el vi i l'aigua, afegiu-hi la fulla de llorer, deixeu-ho bullir i la carcassa a 10 minuts.