Vedella rostida amb remolatxa especiada
- 700 g de filet de vedella
- 700 g de remolatxa (12 remolatxes petites)
- 150 ml de port
- 2 cullerades. l. mantega
- 2 cullerades. l. vinagre de vi negre
- 3 cullerades. l. sucre
- 5-6 branques de farigola
- 2 cullerades. l. merda
- 2 cullerades. l. crema agra
- 4 llesques de pa (per brindis)
- 4 cullerades. l. sal d'oli vegetal
- pebre negre
Cuina:
La remolatxa es neteja, es trosseja a uns 3x3 cm. Col·loqueu la remolatxa en una petita safata resistent a la calor, afegiu port, mantega, vinagre, sucre, farigola, una mica de sal i pebre negre. Cobreixi la safata amb paper d'alumini i escalfeu-lo a 20 (el forn americà durant una hora). Filet de vedella netejat de pel·lícules i tendons, sal, pebre i fregir de tots costats en una paella ben calent en oli vegetal. Trieu el pa integral al forn o torradora a color daurat. Afegiu la carn fregida a la remolatxa i coure-la durant 15-20 minuts més, retireu al voltant de 100 g de la remolatxa preparada de la safata i poseu-la a la liquadora, juntament amb la crema de rave picant i la crema agra fins a la consistència del puré. Torneu crema i serviu amb remolatxa al forn i p ostbifom.
Amanida carmesí amb formatge de cabra
- 10 remolatxes mitjanes (total uns 600 g)
- 250 g de formatge de cabra suau
- 5 cullerades. l. pinyons
- gran cap de ceba vermella
- 4 cullerades. l. oli d'oliva
- sal, pebre
Per repostar:
- 2 cullerades. l. vinagre balsàmic
- 1 cullerada. l. mel o sucre
- 7 cdas. l. oli d'oliva
- una mica de sal i pebre
Cuina:
Peleu la remolatxa de la closca, escampa amb oli d'oliva, sal i pebre. Gireu la fruita en paper d'alumini, col·loqueu-la en una safata i estigueu al forn durant 1,5 hores a 180 ° C. Mentre la remolatxa es cuita, talleu el formatge en trossos grans (uns 2x2 cm) o es trenqui amb una forquilla. Pinyons en una paella seca fins que quedi daurada. Tallar la ceba vermella en petits cubs. Per omplir, barregeu tots els ingredients i fregui amb una forquilla perquè el sucre estigui completament dissolt. Agafeu la remolatxa del forn i deixeu-ho refredar. A continuació, talla el formatge. Barrejar remolatxa, formatge i ceba vermella. Omple la salsa resultant i barreja. Servir amb nous de cedre. És difícil dir qui primer pensava en creuar la remolatxa amb formatge de cabra.
Cireres de remolatxa amb poma verda
- 1.2 litres de brou de carn
- 2 remolatxes grans (400 g)
- 2 patates mitjanes
- 80 g de cansalada bullida i fumada
- 1 poma
- 2-3 cullerades. l. vinagre (9%)
- 2 cullerades. l. sucre
- sal, pebre
- petit grapat de cebes verdes
Cuina:
Pelar les patates i tallar-les en trossos grans. Porteu el brou a ebullició, llenceu-hi les patates i bullir durant 15-20 minuts fins que estigui completament preparat. Escalfeu el brou juntament amb les patates a la liquadora (també podeu netejar les patates a través d'un tamís i després barrejar-les amb el brou). En la massa resultant afegiu remolatxes rallades en un gran ratllador, deixeu-ho bullir i, reduint la calor, cuini uns altres 10 minuts. Llest per treure la sopa del foc i fresc. Afegiu poma ratllada, vinagre, sucre, sal i pebre al gust. El bacon tallat en cubs petits, fregiu-lo en una paella seca fins que quedi daurada. La sopa de remolatxa servida en fred amb cebes verdes picades i bacó fregit.
El plat vishuaz en francès és una sopa freda bastant pàl·lida feta amb puré de patates. Però, com succeeix amb freqüència, l'empordanera inexpresiva es va convertir en la base d'un milió d'exquisides variacions. Especialment popular és el vishuaz amb salmó, amb mama d'ànec o amb espinacs. La remolatxa d'aquesta versió de Vishuaz té un paper especial: estar en harmonia amb la cruixidesa de la cansalada rostida i la nova trucada de la poma verda. Per cert, les patates es van mantenir a la sopa: és la patata picada que dóna al brou la densitat adequada. No sembla res? Així és, aquesta és la resposta francesa a la nostra remolatxa freda. Resposta molt temperamental, cal assenyalar.