S'ha de prestar especial atenció a les amanides d'aquesta part de la carcassa, de manera que en aquest article parlarem de les regles bàsiques de la cuina i farem algunes receptes per a les amanides especialment exitoses i saboroses.
Com preparar els productes correctament?
Molts es veuen obligats a abandonar la preparació d'aquesta llaminadura perquè la carn de la llengua és massa dura o insípida. El punt aquí no està en el producte, sinó en les regles per a la seva preparació.
- Assegureu-vos d'esbandir la llengua sota un doll d'aigua freda i netejar-la de pols i brutícia. Per fer-ho, podeu utilitzar el costat buit del ganivet o raspall.
- Les llengües petites es poden cuinar completament, i les grans es tallen millor a la meitat o fins i tot en diverses parts.
- Omplir amb aigua freda i bullir sobre un gran incendi. Quan apareixen bombolles grans a la superfície, podeu reduir el gas al mínim, treure l'escuma amb un soroll i preparar-lo fins que estigui llest. Per fer-ho, haureu de passar almenys dues hores i mitja. Però la major part del temps la llengua es cuina durant tres hores. Per comprovar la disponibilitat de la carn, perforar-la amb un ganivet. La fulla ha d'encaixar lliurement a la polpa.
- Algunes persones tenen problemes amb la neteja, tot i que en realitat tot és molt senzill. Per fer-ho, immediatament després de la cocció, submeteu-vos la llengua a l'aigua gelada durant tres minuts. La pell després d'això sortirà sol.
- És millor si afegiu sal, pebre i llorer a l'aigua trenta minuts abans que estigueu preparat. Llavors la carn en si tindrà un sabor picant.
Ara podeu començar a cuinar amanides.
Amb bolets
- Llengua bullida - 100 g
- xampinyons o altres bolets - 80 g
- cebes - 1 pc.
- cogombre fresc
- cogombre salat
- maionesa
- oli vegetal - 1 cullerada. l.
- sal i pebre
L'ordre de cuinar és bastant senzill. La llengua es talla en tires fines. Els bolets es fregeixen amb xampinyons en oli vegetal, i després de refredar s'afegeixen a la carn. Els cogombres són tres en un ratllador. Tots els ingredients es barregen, si cal, sal i pebre i es condimenta amb maionesa.
Llenguatge amb verdures
Per aquesta amanida, necessitaràs:
- llom de boví o de porc - 300 g
- pastanagues - 1 pc.
- patates - 2 unitats.
- cogombre en vinagre - 1 pc.
- arrel d'api
- Ou cuit: 1 pc.
- oli vegetal - 30 g
- vinagre - 1 cullerada. l.
- sal
- verdures d'anet o julivert
Cuinant enciam
- Totes les verdures, excepte els cogombres, bullen en aigua lleugerament salada, fresca i pelada.
- Tots els components de l'amanida s'han de tallar en cubs de la mateixa mida i barrejar-los en un recipient profund.
- Procedim a preparar el farciment. Per fer-ho, barregeu l'oli vegetal amb vinagre i pebre negre. Condimentar amb una barreja d'enciam, si ho desitja, podeu salar una mica i decorar les fulles amb verdures.
Amanida italiana
Aquest plat segurament atraurà l'atenció dels vostres convidats amb una combinació inusual de components.
Ingredients:
- idioma - 200 g
- remolatxa - 150 g
- tomàquet - 1 pc.
- anxoves - 10 g
- fulles d'enciam - arrel d'api
- maionesa - 100 g
- sal i pebre
Procediment:
- Es descremen la remolatxa i es refreden sota un raig d'aigua freda. A continuació, retirarem la pell i la tallem en trossos petits.
- Aproximadament les mateixes llesques s'han de moldre i la llengua, prèviament bullida i pelada de la pell d'acord amb el mètode descrit anteriorment.
- Anem a rentar l'amanida de la sorra i cavar-la al seu gran plat profund.
- Les anxoves no es poden tallar, sinó simplement afegir amanida, remolatxa i llengua a les fulles.
- Els tomàquets es buiden amb aigua bullint perquè la pell descendeixi i es talli en cubs. L'arrel de l'api es cou i es tritona en un blanqueador o morter a un graell homogeni.
- Tots els components són barrejats, salats i picats, i després es sazonen amb maionesa.