Subproducte útil En la paraula "offal" en la traducció de la part grega "sub" significa "no principal". Malgrat això, els subproductes animals tenen un sabor diferent i un valor nutritiu. Sense èxit, pocs plats del cor. La millor forma de preparar un cor és posar-se en una salsa. El cor és un dels músculs més carregats del cos d'animals, per tant té teixits de fibra gruixuda i dures. Per això requereix un tractament tèrmic llarg. En un cor estofat ben cuit, la deficiència de vitamina B12 és 10 vegades més que en carn normal.
Ingredients:- Cor de carn de vaca 1000gr
- Pebre terra negra 0,5 culleradeta.
- Crema agra 3 cdas. l.
- Caldo de vedella 375 ml
- Pasta de tomàquet de 30 g
- Cebes 1 pc.
- Farina de blat 1 cullerada. l.
- Oli de gira-sol refinat de girasol 4 cullerades. l.
- Cogombres en vinagre 2 peces.
- Sal 10 g
- Pas 1 Per preparar el plat, pren un cor de carn de res o de porc, oli vegetal, farina de blat, ceba, pasta de tomàquet, aigua o brou, adobats, crema agra, pebre negre i sal.
- Pas 2 Corta el cor longitudinalment, desprèn les pel·lícules i els vasos sanguinis grans, elimineu els coàguls de sang, esbandida bé, remull-se amb aigua freda durant 2-3 hores, s'asseca i es talla en cubs.
- Pas 3 Peleu la ceba, talla-la a la meitat i, a continuació, tingueu la meitat en semicircles prims.
- Pas 4 Col·loqueu els cubs del cor en una paella amb oli preescalfat i fregiu fins a la meitat.
- Pas 5 Tallar els cogombres en 4 parts, i després cada trimestre es tallarà lleugerament.
- 6. Col·loqueu els cogombres en una paella petita, aboqui una mica d'aigua i poseu-la fins que estigui suau.
- Pas 7 Afegiu la ceba al cor, remeneu-ho i fregiu-lo fins que la ceba estigui suau.
- Pas 8 Al final de la fregir, afegiu la pasta de tomàquet.
- Pas 9 Calenta la barreja durant 5 minuts.
- Pas 10 Poseu el cor i les cebes en un recipient ignífug, afegiu sal, pebre, afegiu aigua calenta o caldo.
- Pas 11 Tapar el recipient amb una tapa i cuinar a foc lent amb un escalfament suau fins que estigui tou (unes 2 hores).
- Pas 12: esprem la farina en una paella seca.
- Pas 13 Dissoldre la farina amb una petita quantitat d'aigua tèbia i només fer bullir.
- Pas 14 Al final del cor s'extingeix afegir cogombres guisats, farcits de farina i crema agra.
- Pas 15 Posa tot el conjunt uns altres 10 minuts.