En primer lloc, les verdures s'han de rentar amb aigua corrent, i després netejar-les i tallar-les. No guardeu les verdures tallades, s'han de tallar just abans de cuinar. Les verdures bullen en estoigs d'esmalt. És millor cuinar-los amb la tapa tancada. No deixeu bullir l'aigua. Per degustar les verdures bullides era millor, afegir una mica de sucre a l'aigua. L'aigua hauria de cobrir completament les verdures, de manera que conservin vitamines i nutrients. Però no aboqui massa aigua. Els millors nutrients d'hortalisses es conserven quan es cuinen les verdures en una caldera doble.
Les verdures congelades i les mescles vegetals no requereixen descongelació. S'han d'emmagatzemar en aigua bullint o en una cassola calenta, per no perdre vitamines. Amb menys temps es fan verdures cuites, les substàncies més útils s'emmagatzemen en elles. Els plats vegetals amb més freqüència es tornen a escalfar, menys vitamines s'emmagatzemen en ells. Per tant, només cal escalfar aquelles porcions que vas a menjar.
Els brous en els que es cuinen les verdures contenen molts nutrients, aïllats de verdures durant la cocció. Per tant, les decoccions vegetals són adequades per fer sopes o salses.
Les verdures s'han d'abocar a aigua bullint. Com més gran es tallin les verdures, més vitamines conservaran. Les verdures s'han de cuinar a foc moderat.
Patates.
Les patates retenen substàncies útils si es cuinen a la closca. En les patates bullides de vitamines és molt més que en fregit. Patates especialment útils "en uniforme". Per cuinar quan les patates no es bullen, aboqui alguna cosa de l'aigua bullint i afegiu-hi un refredat. Les patates es cuinen molt delicioses, si es llancen uns quants daus d'all i llorer a l'aigua i també s'hi afegeix fonoll sec a l'aigua.
Les patates farcides es tornen blanques i ventilades si no afegiu llet fred, però calenta, així com una petita quantitat de crema agra o de mantega. Millora significativament el sabor de les patates picades afegides a les proteïnes assotat.
Les patates fregides resultaran especialment saboroses i cruixents si observeu certes condicions de fregir: l'oli vegetal a la paella ha de ser ben escalfat, les patates tallades han de ser pre-assecades en un tovalló, la sal s'ha d'afegir a les patates al final de la fregir. Comenceu a frear les patates a foc alt, i després reduïu la calor. Si abans de fregir les patates a rodanxes es baixen a l'aigua calenta, i després deixeu-ho assecar, es fregirà molt més ràpidament i es tornarà més saborós. Les patates tallades es col·loquen sobre una paella molt calenta, i quan es dauri per tots els costats, espolvoreu-la amb sal. Si salteu les patates abans, les llesques perdran no només el sabor, sinó també el formulari.
Les patates primerenques fresques es poden menjar juntament amb la closca.
Col
És millor no rostir la col crua, per la qual cosa es torna sec. Abans de fregir, s'ha de bullir o almenys fer aigua bullida. Per guisar, la col no es bull, haureu de portar molta vinagre o àcid cítric. Per donar-li un color blanc agradable, cal afegir una mica de llet. La col serà especialment saborosa si no es posa a l'aigua, sinó a la llet. Serviu la col cuita a la taula immediatament després de completar la cocció per preservar els nutrients.
Remolatxes.
La remolatxa resultarà sucosa i saborosa, si durant la seva cocció no tallarà les arrels i les restes de tiges. Les amanides de remolatxa fresca o bullida són molt útils. Com sabeu, les remolatxes es produeixen molt de temps. Per fer que la remolatxa es cuini més ràpidament, cal cuinar-la en una cassola amb una mica d'aigua, de tant en tant aboca aigua freda.
En el plat de la remolatxa afegiu condiments i espècies perquè no semblin buits. Per mantenir un color saturat al cuinar, poseu-li un tros de sucre a l'aigua.
Mongetes.
En el procés de cocció, els fesols no són salats, haurien de ser salats en forma prèvia. Per assegurar-vos que les faves no s'enfosqueu durant la cocció, calculeu-les amb la tapa oberta. Els fesols es cuinen deliciosos i nutritius, si l'aigua bullida en la qual es produeix, es drena i se substitueix per un nou, fred i s'agrega un poc d'oli vegetal.
Altres hortalisses.
Els verds no s'han de cuinar amb el plat principal, per no perdre vitamines. És millor afegir verdures al plat preparat.
Els pèsols verds no perden el color original quan es cuinen, si s'aboca una mica de sal.
El blat de moro es bull en una vaixella sense tapa amb una panotxa sencera.
En observar aquestes condicions de verdures de cuina, estalviaràs en ells la quantitat màxima de vitamines i oligoelements que, al seu torn, entraran al vostre cos. Cuinar verdures i no perdre les vitamines és molt possible per a totes les amants.