- pa - 4 llesques
- oli d'oliva - 3 articles. culleres
- Sal i pebre mòlt - - A gust
- cebes verdes - 2 peces
- espinacs - 450 grams
- formatge de cabra - 1/3 de tassa
- grans ous - 4 peces
Primer cal escalfar el forn. A continuació, poseu el pa a la planxa, trosseja les rodanxes a banda i banda amb 2 cullerades d'oli. Condimentar amb sal i pebre. Fregiu fins que estigui daurat, d'1 a 3 minuts a cada costat. Separa't. En una paella gran, escalfeu 1 culleradeta d'oli a foc mitjà. Afegiu les cebes i tants espinacs que puguin cabre, condimentar-se amb sal i pebre. Fregir, remenant i agregant gradualment l'espinaca restant, de 2 a 3 minuts. Escórrer l'excés de líquid, barrejar amb formatge. Posar en un bol i cobrir. Separa't. Netegeu la paella, escalfeu les restants 2 culleradetes d'oli a foc mitjà. Rompeu els ous en una paella, condimenteu-los amb sal i pebre. Fregiu uns 1 minut. Treure del foc i deixar reposar durant uns 3 minuts. Col·loqueu a cada torrat una barreja d'espinacs i 1 ou. Serviu immediatament.
Porcions: 4