Fondue de formatge suís Fondue en primer lloc del francès significa "fos". Inicialment, aquest menjar només es va preparar a partir d'una barreja de formatges als Alps orientals de la part francòfona de Suïssa, a Savoia i Piemonte. Amb el pas del temps, el concepte de fondue es va estendre a tot el menjar, que ens submergim en un líquid bullint i servim amb forquilles llargues. Amb aquestes forquilles, les rodanxes d'aliments es col·loquen per primera vegada al cabelló, després amb els moviments rotatius de la forquilla, es llaura el líquid (formatge), i immediatament, passant les plaques, s'envien a la boca. En aquest cas, ningú li lleva les bifurcacions, però elimina suaument el menjar amb els llavis. Hi ha una fondue de formatge, xocolata, brou o greix. Fondue de formatge és la versió més antiga d'aquest plat. Es prepara a partir d'una barreja de formatge Emmentaler, Grazer, Freiburger Voscheri, Comte, Beaufort, Savoy, vi blanc i espesante de salses o midó de blat de moro, un dent d'all, pebrots i gots Kirsch. Depenent del tipus de Fondue, podeu esbrinar de quina regió és. A la taula, Fondue es posa en una cassola de ceràmica especial - Cacuelon, que s'escalfa a Rehaud (placa) amb foc. Tradicionalment, el formatge se serveix amb pa blanc, tallat en petits quadrats amb molta escorça. La fondue s'utilitza ara amb patates bullides, poma, pinya, etc. A cada família hi ha d'haver un cauchelon i rehaud. Una vegada va sorgir un plat de pastors alpins, ha adquirit l'estatus d'una especialitat tradicional de Suïssa. Aquí he descrit breument Fonda, i ara considerem conjuntament una de les receptes. Com sempre, espero comentaris i tot el passatemps agradable.
Ingredients:- Pa blanc de 600 g
- Formatge Greyzer 300 g
- Formatge Freiburger Voscheri 300 g
- Vi blanc sec de 300 ml
- Almidon de blat de moro 1,5 cullerades. l.
- Kirsch 100 ml
- Pebre negre terra 3 pessic
- Pebrot vermell 1 pinch
- Nou moscada en pols amb 0.25 culleradetes.
- 1 clau d'all
- Pas 1 Hem de tenir Cacuelon i Rehaud. Preparar: formatge Vosheri i Greirzer, kirsch, vi blanc sec, pebre, pebre vermell, midó, clau de civada, nou moscada i forquilles llargues.
- Pas 2 Tallar l'all en diverses peces i fregar el fons i els costats de la canal amb ell. Escalfem la placa al foc per sobre de la mitjana.
- Pas 3 Formatge i l'enviarem al cabell.
- Pas 4 Els formatges es fonguren gradualment. Abocem els 300 ml de vi, interferim.
- Pas 5 Retalla el pa en petits quadrats.
- Pas 6 En el formatge fos, vessem midó, tinc un espessidor per a salses, cuini, remenant tot el temps.
- Pas 7 Al final, quan el formatge es fon a una massa homogènia, aboqueu-lo amb un got de kirsch. És possible i més.
- Pas 8 Agitar. Quan el formatge s'assembla a això, és el moment de transferir el kakuelon al foc de reemissió. A la part inferior s'ha de formar una escorça de formatge: es considera entre els coneixedors del formatge com una delicadesa. "Enguotta" - en suïssa - Bon appetit!