- farina - 1 quilogram
- llet - 1,5 gots
- llevat sec - 20 grams
- de mantega - 125 grams
- de rovell d'ou - 4 peces
- sucre - 2 articles. culleres
- sal - 0,5 culleradetes
- farina - 200 grams (per a pancakes)
- sucre - 1r. cullera (per pancakes)
- sal - 1 pessic (per pancakes)
- ous - 2 peces (per pancakes)
- Llet - 200 mil·lilitres (per pancakes)
- oli - 1 peça (oli per a fregir panqueques)
- carn picada - 500 grams (per omplir)
- fetge de pollastre - 500 grams (per omplir)
- arròs - 0,5 de vidre (per omplir)
- bolets secs - 50 grams (per omplir)
- bombetes - 3 peces (per omplir)
- crema agra i mantega. culleres (per omplir)
- cogombre salat - 2 peces (per omplir)
- ous durs-3 peces (per omplir)
- un munt de cebes verdes i julivert a - 1 peça (per omplir)
- pebre negre - 0,5 culleradetes (per omplir)
Pastar la massa per kulebyaki. En llet càlida, afegiu sucre, llevat i mitja tamís amb farina de sal. Remoure, tancar i posar en un lloc càlid durant una hora. Afegiu les rovellons, la mantega i la farina restant. Pastar amb una massa suau i no enganxosa, tancar-la i sortir durant una hora més. A continuació, massa la massa i deixeu-ho reposar durant una altra mitja hora. Mentre puja la massa, feu tortitas. La farina, el sucre, la sal, la llet i els ous es barregen en una liquadora. Aboqui la massa en un recipient, tanqueu-lo i deixeu-ho durant una hora. escalfeu la paella, escalfeu-la amb oli vegetal. Aboqui una petita quantitat de massa, en un moviment circular que la separa per tota la superfície de la paella. Després d'1,5 minuts. gire la panqueta cap a l'altre costat i coure altres 40 segons. Aixequeu la resta de les pancakes. Ompliment de carn 3. Ramitas de julivert i ceba picada finament. Escalfeu la ceba en una paella. 2 min. Afegiu carn picada, remullu-la i cuini 5 minuts. Afegiu 1 cullerada. Crema agra, sal, pebre negre, julivert. Truita a foc lent durant 5 minuts. Treure del foc. Embotit de fetge de pollastre. El fetge de pollastre netejat, rentat i bullit fins que estigui cuit, picat finament. Cogombre netejat, tallat en tires fines. Aïllar el suc. remou el fetge amb cogombre i la resta de crema agra. Cultiu de bolets. Bolets bullir, tallar. Continueu deixant la ceba restant, tallada a mitges anelles. Fregir els bolets amb ceba. Condimentar amb sal. Omplert d'arròs. Arròs bullir fins que estigui cuit. Picar finament les cebes verdes. Els ous cuits en un pendent, es pasturen amb una forquilla. Tots remenen En cadascun dels farcits preparats, condueixi en 1 rovell crua, revolucioneu. Dividiu la massa en 3 parts, una de les quals ha de ser més petita. Una part petita i una gran per desplegar-se en capes rectangulars amb un gruix de mig cm. Col·loqueu una capa més petita sobre una safata de coure coberta amb paper de forn. Posar la pasta farcida amb carn picada, deixant a cada costat del camp de 4-5 cm. Alinear i preparar amb creps. Posi el farciment al seu torn d'arròs, giblets i bolets, canviant cada capa amb pancakes. Tanqueu la segona capa de massa, amb les mans prement lleugerament la capa superior, de manera que es recolzi lleugerament sobre l'ompliment. Desenvolupeu la tercera capa, rectifiqui les vores. Tallar les línies discontínues longitudinals amb un ganivet afilat a una distància d'entre 1,5 i 2 cm l'un de l'altre. La longitud de cada incisió ha de ser d'aproximadament 6 cm. La distància entre els talls és de 3 cm. Agafeu amb cura el full tallat amb les dues mans, tapeu-les amb kulebyaka, estrenyeu les vores perquè siguin iguals a les vores del kulebyaka. Protegiu les vores del kulebyaki amb una cullera. Al centre superior, feu, a una distància de 12 cm l'un de l'altre, 2 forats, col·loca-hi tubs de paper gruixut perquè el farcit no estigui massa humit. Doneu kulebyak 20 minuts. Escalfeu el forn a 210 º C. Kulebyaku recobert amb un rovell lleugerament batut. Cuinar durant 45 minuts. Si kulebyaka es crema des de dalt, cobreix-lo amb un full de paper per assecar. Coberta de kulebyaku coberta amb una tovallola seca i escampa una mica amb aigua de la pistola. Deixar reposar durant 5-7 minuts. A continuació, tallar-los en porcions i servir a la taula.
Racions: 12-13