Cada regió tenia els seus propis secrets de xucrut. Podrien passar anys i ens donen aquest deliciós plat. Gairebé totes les amants saben agafar la col, i als pobles les dones ho saben des de la infantesa.
Una forma senzilla i ràpida de col sap
Sauerkraut - no només deliciós, sinó també molt útil, amb una gran quantitat de tot tipus de vitamines. No hi ha cap producte millor i més útil, especialment en temporada fred, temporada freda. El principal avantatge del sauerkraut, a més del gust, és la seva capacitat d'emmagatzemar una gran quantitat de vitamina C, a més, a l'hivern és la principal font de vitamina B 6, que regula l'equilibri proteic del cos i també participa en el procés d'hematopoiesis. Fins i tot en xucrut conté molt d'àcid fòlic necessari per a la formació de noves cèl·lules del nostre organisme. I cap dels productes de la nostra zona climàtica conté la quantitat de vitamina K necessària per a la coagulació de la sang normal.
Sortir de col és un treball dur. Per començar, els caps tallen les fulles grans i altes, i les restants es tallen finament, deixant un toc. Podeu triturar la col amb un ganivet de la manera antiga, o podeu utilitzar els èxits de la civilització per a aquest propòsit: mitjançant combinacions de cuina, electrodisks i trituradores. Les sals de col s'han de situar no més del dos per cent del pes total de la col, era aquesta proporció establerta per l'experiència i provada per generacions dels nostres avantpassats. Si hi ha més sal, el procés de fermentació es ralentirà i la col serà massa salada. Si la sal és menor, la col serà suau i no salada. No us oblideu de les pastanagues. Proporciona una agradable dolçor a l'escabetx i una bonica col daurada. La resta d'espècies i condiments dependrà de la recepta que utilitzeu.
Les regles generals són molt simples: es triturat el col, es barreja bé amb la sal i les pastanagues ratllades i s'hi afegeixen altres ingredients. Anem a dormir unes poques hores i poseu-los a les tines, les llaunes de cubs esmaltats o les olles. Cuidem amb cops amb l'ajuda d'un aixafament de fusta o el puny dels teus fidels. Els plats metàl·lics han de ser esmaltats. Això és important! Tapa la gasa, i sobre ella posem la càrrega (opressió) perquè el suc surt. Conserva la col en un lloc fresc. Per obtenir un millor efecte del llevat i per al llançament de gasos, periòdicament cal agitar una mica de col en un recipient.
I ara passem a aquest apassionant procés: el llevat!
Els ingredients addicionals per al llevat de col són una quantitat enorme. Es tracta de nabius, lingonberries, pomes, comí, coriandre, síndries, fulles de rave i molts altres.
Per al leaven de col amb nabius i / o lingonberries necessitaràs deu quilos de col picada, tres-cents grams de pastanagues, dos-cents grams de baies rentades i dos-cents cinquanta grams de sal.
Per massapà amb pomes. Deu quilograms de col repartida, tres-cents grams de pastanagues ratllades, mig quilo de pomes fresques (antonovka o similar) i dos-cents cinquanta grams de sal.
Per a col amb comí o coriandre, necessiteu deu quilos de col picada, mig quilogram de pastanagues, dues culleradetes de llavors de comí o coriandre i dos-cents grams de sal.
Si voleu cuinar la col amb fulles de rave picant, simplement col·loqueu la part inferior del contenidor de col amb aquestes fulles i seguiu les instruccions estàndard.