Els plats de peix no són populars per a tothom, però aquestes costelles d'aire són una delícia per al gourmet. Delicats, sucosos, amb un aroma deliciós, apel·laran no només als adults, sinó també als nens. Les pastes, les patates picades o una amanida vegetal preferida són excel·lents addicions a les exuberants costelles de mostassa i salsa de crema agra.
- Carn picada de peix blanc - 0,5 kg
- Baguette de blat - 65 g
- Ceba - 145 g
- Crema de 33% de contingut de greix - 40 g
- Gambetes - 130 g
- Dos ous
- Farina, anet, oli d'oliva
- Picar la ceba i guardar-la. Barregeu amb carn picada de peix; per això podeu prendre qualsevol peix blanc: bacallà, llentó, lluç, pangasius. Finalment picar l'anet i també combinar amb carn mòlta
- Retalla la polpa de la baguette i aplasteu-la. Embogeu la crema durant uns minuts, esprémer i afegir a la massa de peix
- Pelar les gambes i picar-les finament - es necessiten per a la tendresa i la piquancy especials del plat. Posar-los en farciment, remoure. Sal i pebre
- Separeu els blancs de les rovells i escorreu-los a una escuma exuberant i elàstica. Posar les proteïnes al terra i barrejar suaument. Mulleu les mans per endavant amb aigua freda, de manera que la massa serà millor barrejar-la i fer-la més aireada. Retirar la carn picada durant mitja hora a la nevera
- Formeu les boles de massa de peix, es roden en farina, formen costelles en forma de rentadores. Preescalfeu l'oli d'oliva en una paella i fregiu les preformes fins que aparegui una escorça cruixent
- A continuació, envieu les costelles al forn durant deu minuts o baixeu la calor, tapeu la cassola amb una tapa i poseu-la. Per a la salsa: barregeu la crema agra amb mostassa de Dijon, unes gotes de suc de llima, escabetx triturado, una mica de sucre i sal a gust. Servir amb verdor i salsa