Lagman

El plat, anomenat lagman, ens va arribar des d'Àsia Central. És un fideu, condimentat amb una salsa especiada especial. Segons la consistència d'aquest treball culinari, és difícil determinar si es tracta dels primers plats o dels segons plats. Lagman, més aviat, és quelcom promedio.

Lagman cuinat a Uzbek

Ingredients:

• vedella - 400 g
• fideus - 0,5 kg
• pebrot vermell dolç - 1 pc.
• Xile - 2 beines
• pastanagues - 2 unitats.
• cebes - 2 unitats.
• rave - 2 peces.
• mongetes verdes - 200 g
• api: unes poques branques
• tomàquets - 2 unitats. de grans dimensions
• all - 2-3 dents
• oli de gira-sol
• aigua
• sal i espècies
• verdures per a la decoració

Etapes de preparació:

1. Rentar i netejar cebes, pastanagues i raves. Tallar les verdures en petits cubs.
2. Afegiu els tomàquets a un bol i aboqui aigua bullint durant uns minuts. Escórrer l'aigua i pelar-los.
3. Tomàquets tallats en cubs, pebrot dolç - palla.
4. Tritureu 1 beina de pebrot picat, així com els dents d'all pelats.
5. Posar un recipient profund al foc i abocar-hi oli. La carn es talla i es posa en oli calent.
6. Fregir la carn durant 5 minuts, afegir cebes, rave, pastanagues, mongetes verdes i xili picat.
7. Esteneu la barreja resultant durant altres 10 minuts, després poseu-hi els tomàquets, l'all, el pebre sencer, les branquetes d'api i el pebre dolç.
8. Afegiu espècies i una petita quantitat d'aigua: hauria de cobrir tots els ingredients.
9. Salteu el plat i cuini a foc lent durant altres 10-15 minuts.
10. Cuinar els fideus per separat, posar-los en plats i abocar amb salsa de carn.

Recepta vegetariana

Per a aquells que no mengin carn, aquesta recepta inusual per a un lagman vegetariano ho farà.

Necessitareu els següents productes:

• cebes - 2 unitats.
• pastanagues - 2 unitats.
• patates - 2 unitats.
• pebrot - 1 pc.
• poma - 1 pc.
• pasta de tomàquet - 1 cullerada.
• espaguetis - 300 g
• Oli de gira-sol - 100 g
• suc de llimona
• verdures

Prepareu el plat:

1. Bullir una tetera d'aigua completa. Rentar les pastanagues, pelar-les i tallar-les en tires.
2. Poseu una paella profunda amb oli vegetal al foc, espereu fins que s'escalfa i després deixeu anar la pastanaga. Fregir durant diversos minuts, remenant ocasionalment.
3. Les cebes s'extreuen i es trituren, es combinen amb les pastanagues i es renueixen durant 5 minuts.
4. Treure la pela de la poma, tallar-la en tires i afegir a les verdures.
5. Feu el mateix amb el pebre dolç.
6. Aboqui un got d'aigua en un plat i plat i dissoleu la pasta de tomàquet, deixeu-ho coure durant 1-2 minuts.
7. Pelar les patates, tallar-les, combinar amb la resta dels ingredients. Afegiu a la cassola uns 2 litres d'aigua bullint, remeneu i condemni el lagman.
8. Tapa el plat amb una tapa i cuini a foc lent fins que les patates es tornin toves.
9. Els espaguetis cuinem en un recipient separat i escorri l'aigua a través d'un tamís.

Abans de servir, espaguetis en plats separats, abocar-los amb brou vegetal, escampar-los amb suc de llimona i escampar-los amb verdures picades.

Consells útils

El lagman tradicional està elaborat amb fideus casolans. Per fer-ho bé, prendrà força esforç. La massa per als fideus s'ha de estirar moltes vegades. Al principi no funciona molt bé, la massa no és prou elàstica i es trenca constantment. No baixeu les mans, amasele-ho el millor possible, tocant sobre la taula i estirant-se una i altra vegada. Torneu a girar el torniquet de la prova i repetiu el procediment fins que arribi a la longitud de les mans. Doblegueu la peça a la meitat i estireu-la de nou.

Els fideus acabats han de ser molt prims i no perdre l'elasticitat durant el tractament tèrmic. És molt important no sobrepassar-lo en una olla d'aigua bullint, de manera que no es bull.