- Llengua de porc - 750 Grams
- cebes - 30 grams
- pastanagues - 25 Grams
- raïm de julivert - 30 grams
- gelatina - 32 grams
- brou de carn - 800 mil·lilitres
- sal - - a gust
- grans de pebre - - a gust
- verdures - - a gust (branquetes)
- pebrot i cogombre - 1 peça (per a la decoració)
1. Netegeu a fons la llengua del porc, aboqui aigua freda i escalfeu (a alta temperatura). Redueixi la calor, afegiu sal, afegiu pebre, julivert, ceba i pastanaga. Cuinar fins que estigui fet. Comproveu la disponibilitat amb una forquilla, perforar la llengua (el connector ha d'entrar lliurement) i mirar el suc filtrant, ha de ser transparent. 2. Abocar la llengua calenta a l'aigua (fred), treure la pell d'ella i tornar-la a coure, bullir i refredar-la. 3. Embogeu gelatina a l'aigua, en una quantitat de sis vegades d'aigua freda. Deixar un temps per inflar. 4. Llenceu la gelatina transparent sobre un filtre i combineu-lo amb un brou de carn calenta. Remeneu bé i fregui, després trosseja. 5. En els motlles, aboqui el gel amb una capa de 0,3 o 0,5 cm. Cool. 6. Tallar la llengua de porc en trossos prims i estendre-la damunt la gelea congelada. Afegiu rodanxes de pebrot i cogombre, espolvoreu-les amb herbes. Aboqui una fina capa de gelatina i torni a fer-ho bé. 7. Després de l'enduriment, aboqui la llengua del porc amb els restes d'una capa de gelatina calenta de 0,5 cm.
Racions: 6-7