La maionesa japonesa difereix de la salsa europea habitual. El seu sabor no és tan pronunciat, és més refinat i lleuger, i la textura de la salsa és més aviat suau. Al país del sol naixent, aquesta salsa es diu tamago-no-mico, i al nostre país es coneix com maionesa japonesa. Els japonesos utilitzen la seva pròpia maionesa per omplir l'arròs i els fideus, així com per cuinar. La composició de la maionesa és bastant exòtica, però la recepta per cuinar-la a les parets de casa és extremadament senzilla.
Composició de maionesa
La maionesa japonesa habitual es fabrica a partir de rovells d'ou, vinagre d'arròs, oli de soja, closca de yuu mòlta, pasta de miso blanc, sal i fregit blanc. Després de l'adaptació de la salsa a la cuina del nostre país, es va poder substituir l'oli de soja, l'oliva o el gira-sol, la closca yuzu -queixejava-se amb llimona o pell de llima, vinagre d'arròs- suc de llimona o vinagre de sidra de poma, però per substituir la pasta miso fins al moment, malauradament, no funcionava.
Pasta miso - un condiment especial, que es fa a base de soja fermentada. Obtenir aquesta pasta a casa és gairebé irreal, però sovint es ven en botigues especialitzades i fins i tot botigues de gran format, com hipermercats i supermercats. Allà, juntament amb ell es pot comprar salsa de soja, wasabi i gingebre en conserva.
La pasta de miso es ven en paquets de buit. Té un color otzhelto-light, a marró fosc. La pasta pot ser de gust diferent, amarga, salada o prou suau. En el moment de la compra, recordeu-ne un: més fosc és la pasta, més intens i més brillant és el seu sabor. Bé, tots els ingredients restants de la salsa japonesa són bastant familiars i familiars per a la persona mitjana. Per tant, la vostra atenció es presenta a les receptes de maionesa com al nostre conjunt d'ingredients, i al conjunt tradicional japonès.
Salsa tradicional japonesa (maionesa)
Com s'ha esmentat anteriorment, la recepta de la maionesa de cuina és simplement senzilla. L'única dificultat és la seva composició. Hi ha ingredients de maionesa tamago-però-mono-següents:
- 230 grams d'oli de soia (vidre gairebé total);
- 3 ous;
- 20 grams de vinagre d'arròs;
- 50 grams de pasta de miso blanc;
- escorça fregada de yuzu japonès de llimona;
- pebre blanc mòlt;
- sal.
Preparació:
Comencem el procés de preparació. Per això, les gemmes han de separar-se de les proteïnes i abocar-les en un bol. No es necessiten proteïnes. A continuació, les rovellades han de ser ben destrossades amb una espàtula de fusta fins a tal condició, fins que es converteixin en una massa fluida homogènia. Continuant amb el procés de rectificació de rovells, cal abocar tot el vinagre d'arròs i barrejar tota la barreja amb un mesclador. Sense parar i continuar rentant les rovells, aboqui-ho en un bol de salsa de soja. Batreu bé, cada massa. Com a resultat, la salsa ha de ser gruixuda i més lleugera.
Ara cal afegir Pastumiso a la salsa acabada de preparar i remoure de nou. A continuació, cal rallar la closca de llimona (simplement), o simplement tallar-la en trossos i moldre-la en una liquadora. A continuació, cal agafar una llimona o tallar-la i triturar-la en una liquadora, afegint-la i una mica de pebre blanc a la maionesa. Al final, afegiu la sal al gust i remou la salsa una vegada més per fer-la més gruixuda. La maionesa està preparada!
Sub-recepta adaptada de maionesa japonesa
Absolutament qualsevol recepta per a un plat exòtic es pot adaptar al nostre gust. La maionesa japonesa no és una excepció. Per tant, simplement modificant diversos ingredients de la recepta tradicional, podeu obtenir una veritable salsa tamago-no-mono.
Per fer-ho, necessiteu:
- 3 gemmes;
- suc de llimona d'una llimona;
- 1 tassa d'oli vegetal;
- una mica de pebre blanc mòlt;
- 50 grams de pasta de miso blanc;
- pessic de pela de llimona;
- sal a la punta de la cullera.
Preparació:
Tot i que els ingredients de la maionesa japonesa adaptada i tradicional són diferents, però el seu mètode de preparació és completament igual. Primer, com abans, amb una espàtula, batre les rovells d'ou amb suc de llimona i, després de continuar guanyant-los, aboqui lentament, una gota d'oli, fins que la barreja no sigui blanca i no es espessirà. Ara podeu afegir pasta de misso, una pela petita de llimona, una mica de sal de pebre. De nou, la maionesa i el gust.
És millor cuinar maionesa japonesa en porcions petites, ja que no es pot emmagatzemar durant més de tres dies, canviarà la consistència i perdrà el seu gust. Utilitzeu noves receptes per cuinar, preparar amb bon humor i un apetit agradable per a vosaltres.