A jutjar pel nom , els caçadors també ho pensaven i, en anar al bosc de joc, no només posen pólvora i cartutxos en una bossa de butxaca, sinó també un paquet de primes salsitxes de caça fumada: un deliciós aperitiu. La caça, per descomptat, la caça, però el dinar, tal com diuen sazonats, segons el calendari, fins i tot tenint en compte la manca de joc, no es podia fer un sol tir. Així doncs, les petites salsitxes de caça apetitoses van substituir adequadament a la fam amb un dinar fallit o, en cas d'èxit, van servir d'aperitiu durant una llarga i apassionada recerca de preses. És molt convenient prendre embotits de caça només per a un pícnic, sempre un aperitiu calent i deliciós al teu abast. Tota mestressa, l'enviament per a la caça o la pesca del seu marit, no és avessiva de posar-la per sopar aquestes salsitxes. Anem a conèixer-ne més.
De què, del que ... Per descomptat, abans, quan el joc no convidat recorria els assentaments humans, es preparaven aquestes salchichas a casa seva. I tota mestressa tenia la seva pròpia recepta exclusiva, que guardava en secret. Potser en algun lloc de la cova antiga, lluny dels ulls aliens, encara s'amaguen una recepta de rock per cuinar salsitxes: un deliciós aperitiu d'un mamut francament picat. Però avui en dia no es pot veure mamuts, i la versió casolana de les embotits és avui molt rara. Però, caçant en el falset del supermercat més proper, podeu trobar diverses espècies d'aquest joc. No obstant això, la composició de les salchichas, a jutjar pels requisits de GOST, no és particularment exòtica, ja que es troba a prop de condicions reals i és una barreja de carn de res, de greix i de porc magra, bacó secundari (greix o greix) del més alt grau, així com sal i espècies d'all. Les opcions més refinades només es poden trobar als restaurants, on els xefs intenten mimar els clients amb salchicitas rares de la carn d'animals salvatges, com el cérvol, el senglar o el cérvol.
Finesa de preparació . Però la principal tasca dels productors de salsitxes convencionals és seguir els requisits tecnològics, segons els quals la carn per a la cacera de salchichas (carn de res i carn de porc) es talla finament i es salce durant dos o tres dies, i cansalada - durant tres o cinc dies. A continuació, la carn preparada torna a ser mòlta, i el greix es congela i es trosseja en trossos petits, ja que en la seva forma bruta és senzillament impossible tallar-los en cubs fins i tot. Feu això per obtenir la "figura correcta" de la salchicha al tall. Després d'això, els ingredients són barrejats, salats, picats i necessàriament afegeixen all frescos, congelats o secs. Preparat d'aquesta manera, la massa es col·loca en una closca natural, dividida en embotits de 16-20 cm de longitud i mantinguda durant dues hores, de manera que es "estableix" abans del tractament tèrmic, que es duu a terme en dues etapes. Per començar, les salsitxes són fregides: en aquest moment adquireixen un color vermell característic. Després es cuinen per a una parella i es deixa refredar. I només després de les botifarres de "bateig" de l'aigua de foc enviades a la llar de foc, on dins de 10-12 hores es produeix un estat de preparació semi-fumat.
Triem correctament . Per a la venda, els embotits de caça vénen en un paquet de buit o es venen en pes. La salchicha preparada correctament en un tall ha de ser una picada ferma i uniforme de color rosa o de color vermell fosc amb petites impregnacions de cansalada. Si les salsitxes "arrugades" això significa que la temperatura d'assecatge del producte era excessivament alta. Però el color fosc i natural és una clara evidència que eren massa durs i ràpidament fumats. Els punts grisos sense apetitós, visibles al tall, indiquen que quan es fa fumar, la temperatura del fum era irracionalment alta. No obstant això, totes aquestes desviacions tecnològiques no són res en comparació amb l'incompliment de les condicions d'emmagatzematge del producte. Per tant, assegureu-vos de prestar atenció a com s'emmagatzemen les salchichas a la botiga on voleu comprar-les. Si el règim de temperatura d'emmagatzematge no compleix els requisits: per exemple, en una botiga, es va trencar un refrigerador o no es disposa en cap cas de la safata comercial, és millor comprar una compra on es compleixin totes aquestes condicions. A més, en cap cas no compreu ni mengeu els productes retardats, de manera que no es poden evitar conseqüències desagradables.
El codi de salchicha . Totes les dades sobre embotits de cacau que només es poden llegir en un envàs al buit o al cartró: es ven salchichas soltes a la nostra xarxa comercial fins ara "sense marques d'identificació". Però si heu decidit fermament, com diuen, per obtenir informació sobre tots, llavors és millor deixar de triar els productes etiquetats. Encara que en aquest cas hauràs de superar les "dificultats de la traducció" des del natiu al llenguatge natiu, ja que no tots els fabricants es preocupen per escriure clarament les "dades en brut" del seu producte. Per descomptat, fàcilment endevinarà que "in / s" significa res més que el grau més alt. Suposem que és complicat que uns pocs complicin uns pocs, ja que no és difícil entendre que es tracta d'una salsitxa semi-fumada. Però amb "n / o" pot haver-hi dificultats, encara que darrere d'aquesta innocent reducció només hi ha una petxina natural. Els additius alimentaris, xifrats sota la lletra "E" amb els números que segueixen, són diferents tipus d'estabilitzadors, simuladors de gust, agents de retenció d'aigua i antioxidants.
Deliciós incendi . Si no teniu l'oportunitat d'anar a càmping, i una paella "fregida" a casa sembla massa banal, proveu de fer salsitxes d'una manera més exòtica: talla les salsitxes, col·loqueu-les en un plat resistent al foc, aboqueu-la amb una mica d'alcohol i apagueu-la. Es veu molt bonic i espectacular al vespre. I no oblideu les normes de seguretat contra incendis. Tingueu una bona tarda!