Melmelada de prunera Per a coure aquesta melmelada cal fruir amb una pedra fàcilment separable. S'elimina tallant la pruna al llarg de la ranura a la meitat. La millor varietat de varietats de cirera negra és l'antiga varietat "hongarès". S'utilitza més sovint per cuinar aquest tipus de melmelada. L'embotit de les meitats del fang és necessàriament elaborat en diverses etapes, cosa que permet que els fruits prenguin l'almívar i mantenen la forma. A més d'aquest mètode d'envasament sense esterilització, el embotit preparat en estat calent es pot empaquetar en pots secs escalfats, recoberts amb tapes d'estany bullit, ben tancades, col·locades en una cassola amb aigua escalfada a 70 ° C i pasteuritzada a 90 ° C: l - 10 minuts, una capacitat d'1 litre - 14 minuts. Durant la pasteurització, la paella s'ha de recobrir amb una tapa. El nivell d'aigua en ell ha de ser 3 cm per sota de la part superior del coll de la llauna. Després de la pasteurització, els bancs estan finalment tapats.
Ingredients:- Pruna 1000 g
- Aigua 375 ml
- Sucre 1300 g
- Pas 1 Per preparar el melmelada, cal fer prunes madures amb una pedra fàcilment separable (el millor grau és "hongarès"), el sucre i l'aigua. A la recepta, el pes dels desguassos ja no té fosses (1 kg).
- Pas 2 Classifiqueu les prunes segons el grau de maduresa i, després de treure la tija, col·loqueu-lo en un colador, renteu-lo, escórrer-lo, tallar-lo a la meitat i treure els ossos.
- Pas 3 Dissoleu el sucre en aigua calenta, deixeu-ho bullir amb una agitació constant i bullir durant 2 o 3 minuts. A continuació, la solució es filtra a través d'un flanel bullit o una gasa doblada en 3-4 capes i es torna a bullir.
- Pas 4 Mitja pruna posada en una cassola, aboqui el xarop de sucre bullint i reposo durant 4 hores.
- Pas 5 Després de la degustació, bullir les prunes a foc lent durant 10 minuts (comptant des de l'inici de bullir) i reposar durant 3 hores.
- Pas 6 Poseu els plats al foc uns altres 10 minuts i, a continuació, retireu-los i torneu a suportar durant 3 hores.
- Pas 7: cuinar el melmelada durant 5 minuts, desenganxant-se de l'escuma. En la confitura preparada, les meitats de les prunes s'han de distribuir uniformement en el xarop. Deixar refredar-se en una escuma, i després posar-lo en pots secs, tapar-los amb tapes bullides i suro.