Salsa Tkemali Si t'agrada la cuina georgiana i la salsa kemali picant i perfumada en particular, pots cuinar tu mateix. No importa que sigui difícil trobar pruna cirera o prunes vermelles real-tkemali. Si no ets pedantí, no adherit a l'estricta adhesió a la fórmula clàssica, pots fer servir qualsevol pruna, aquells que creixen a la teva dacha o es venen al mercat en temporada a preus ridículs. La salsa de Tkemali s'emmagatzema perfectament a la nevera, fins i tot si no li afegeix vinagre, es mantindrà al pot de vidre almenys durant un mes. Però una salsa acabada de preparar és molt més saborosa, o que no té més de tres o quatre dies d'antiguitat. Si no és una mandra, podeu preparar prunes per a la salsa kemali durant tot un any: rentar, assecar, treure fosses i congelar-les en porcions al congelador. Quant a les espècies, llavors concentreu-vos en el vostre gust. L'all i el pebre calent són obligatoris, i podeu afegir herbes depenent de la seva disponibilitat i el seu desig. Molts no els agrada l'olor i el sabor del coriandre, però a la salsa de kemali gairebé no se senten. Si mai heu provat aquesta salsa, assegureu-vos de preparar. Potser serà el vostre favorit i substituirà la botiga de quetxups de color verinós i composició sospitosa.
Ingredients:- Pruna 1000 g
- Pebrot picant 1 pc.
- All 2 dents
- Cilantro fresc 1 manat
- Sucre 1 cullerada. l.
- Sal 1 cullerada. l.
- Pas 1 Per preparar la salsa necessiteu prunes (millors varietats àcides), pebrots picants, un grapat de coriandre, all, sal i sucre.
- Pas 2: Rentar les prunes i, després, pelar-les.
- Pas 3 Prunes preparades per moldre en una batidora en una massa homogènia.
- Pas 4 Un grapat de cilantro ben rentat i picat finament.
- Pas 5 2 Claus mitjanes de closca d'all i picar finament. Pebre afaitat, elimineu les llavors i tregui-les petites.
- Pas 6 Tritureu les prunes en una paella i afegiu 1 cda. l. sucre i sal, bullir i cuinar durant 5 minuts a partir de l'ebullició.
- Pas 7 Després afegiu coriandre, all i pebre picant - coure tots junts durant 1-2 minuts. Afegiu, si cal, més sal o sucre a gust.
- Pas 8: refresqueu la salsa.