- Llevat sec - 1 culleradeta
- Cervesa - 2/3 de vidre
- Farina de blat - 2 tasses
- Sucre - 1/2 culleradeta
- Centeno de farina - Vidre 3/4
- Treacle negre - 3 elements. culleres
- Sal - 1 culleradeta
1. En aigua tèbia, dissoleu una cullerada de llevat sec amb una petita quantitat de farina i una cullerada de sucre. Durant deu o vint minuts sortim fins que s'aixeca la "tapa" de llevat. Tamisa dues vegades el sègol i la farina de blat, afegint sal, barreja en un recipient. Oparu s'aboca en un bol de farina i es remou. A la farina es va posar la melassa. Afegim cervesa. 2. La massa es pasta fins que deixi de molestar les mans i no es desfà. 3. En un recipient, greixat amb aigua, es desplaça la massa, es cobreix amb un tovalló, es deixa pujar durant dues hores en un lloc càlid. Un recipient amb massa es pot posar en aigua calenta. El volum de la prova hauria d'augmentar de dues a tres vegades. Amuntem de nou la massa i augmentem. 4. A partir de la massa formem un fogó, renteu-ho amb aigua i poseu-lo a la paella, de vegades freguem el pa amb una forquilla o fes un tall transversal. Cobrim la massa amb un tovalló i espereu fins que aparegui. Posem a la plataforma inferior del forn escalfat, la temperatura és de dos-cents vint graus, s'alineen durant quaranta minuts. 5. Transferiu el pa acabat a la graella, humiteu el pa amb aigua, tapeu-lo amb un tovalló i deixeu-lo refredar. El pa està a punt.
Racions: 8