Formatge casolà El formatge casolà fresc a l'hindi s'anomena paneer, i als països eslaus, formatge premsat. Cap altre formatge pot comparar-se amb ella per la seva universalitat d'ús, per degustar i beneficiar-se. La importància d'un paneer és difícil de sobreestimar. És un veritable formatge vegetarià, a diferència de les varietats dures que es fan amb enzims derivats d'animals. Pannir no es fon i es perden quan es cuina o es fregeix, és fresc i natural, és molt saborós i la simplicitat de la seva preparació li sorprendrà gratament.
Ingredients:- Llet 1,5 l
- Llimona 1 pc.
- Pas 1 Per fer formatge casolà necessiteu 1,5 litres de llet i 3 cullerades de llet. l. suc de llimona La llet és millor prendre tot no pasteuritzat, però si no n'hi ha, s'adaptarà a la pasteurització, però necessàriament natural.
- Pas 2 Aboqui la llet en una cassola. Hauria d'estar amb un fons gruixut, i també prou gran que la llet, que no s'havia escapat, no s'escapés. La llet es posa a foc mitjà.
- Pas 3 Mentre s'escalfa la llet, esprémer el suc de la llimona i preparar el colador, revestint-lo amb dues capes de gasa i col·locar-lo en un recipient per drenar el sèrum de llet.
- Pas 4 Quan la llet comenci a pujar, afegiu-hi suc de llimona. Gairebé immediatament el formatge es separa del suau clar. Traieu la paella del foc. Si el sèrum no està clar, cal posar la paella al foc i afegir una mica més de suc de llimona. No podeu mantenir el panell llarg a l'estufa, en cas contrari serà més rígid.
- Pas 5 Després de la separació completa del sèrum de llet i el formatge, retireu la paella de la calor i introduïu-la a la graella de sucre. Esbandida-la sota un raig d'aigua freda durant mig minut, de manera que es torna més densa i es treu el suc de llimona, que pot arruïnar el sabor del paier.
- Pas 6 Si necessiteu un formatge suau, haureu d'ajustar la gasa més a prop i estrenar el sèrum.
- Pas 7 Si necessiteu un formatge dur per fer gallets de formatge o pastissos, pot empatar la gasa i posar-la sota la premsa. Com més temps el formatge es trobi sota la premsa, més densa apareixerà. Per a la densitat mitjana, deixeu el formatge sota la premsa durant 40 minuts.
- Pas 8 Retireu la premsa, obteniu el formatge de la gasa. El panell d'inici està a punt!