Pastisseria italiana Panettone - Pastisseria italiana elaborada amb pasta de llevat dolça, aromatitzada amb rovells d'ou, panses, nous, fruites confitades. Tradicionalment preparat per al Nadal. La recepta és tan bona que he estat preparant pancetton per Pasqua durant molts anys com a pastissos de Pasqua. La massa es cuina amb relativa rapidesa i resulta molt saborosa i bella. Les panses poden ser pre-empacades al cognac durant la nit, i després s'endaran molt bé. En lloc de suc de llima per a una tapa de proteïna, podeu utilitzar el suc de llimona. En la cocció, cal tenir en compte les peculiaritats del forn. Al forn, és difícil coure plats alts, ja que els deu primers són molt baixos, de manera que no deixava que la massa s'aixequés molt i cobrís les formes amb paper d'alumini, per no cremar la part superior.
Ingredients:- Farina, blat 400 g
- Llet 100 ml
- Vainilla de sucre 1 cullerada.
- Ous de pollastre 6 unitats.
- Llevat, fresc 40 g
- Mantega 150 g
- Salt 1 pessic
- Sucre 100 g
- Llimona 1 pc.
- Fruita confitada 70 g
- Cognac 60 ml
- Ametlla 50 g
- Panses negres 100 g
- Salt 1 pessic
- Sucre 100 g
- Suc de llima 2 culleradetes.
- Pas 1 Prepareu farina, llevat, mantega, llet, sucre, ous, panses, ametlles, fruites confitades, llimona.
- Pas 2 Augmenteu amb aigua bullint i aboqui el conyac.
- Pas 3: Manteixi la mantega i el refredat.
- Pas 4 En la llet calenta (36-37 graus) aixafar el llevat, afegir una mica de sucre i deixar-ho durant 10-15 minuts. El llevat ha de "vingut amb vida" i escuma.
- Pas 5 Tamisa la farina dues vegades en un recipient.
- Pas 6 Afegiu la sal, el sucre, el sucre de vainilla, remeneu i aboqui la llet amb el llevat. Revolver
- Pas 7 Aboqui la mantega refrigerada.
- Pas 8 Afegiu 4 ous i 2 gemmes. Revolver La resta de proteïnes es posa a un costat.
- Pas 9 Afegiu les panses separades del conyac a la massa. Col·loqueu les fruites confitades tallades en trossos més petits.
- Pas 10 Fregui les ametlles en una paella seca, tallar amb ganivets sense tallar. Afegiu les ametlles a la massa juntament amb la closca de llimona.
- Pas 11: barregeu la massa amb un pes gruixut, enganxós i molt resistent.
- Pas 12 Tapeu la massa amb una tovallola neta i col·loqueu-la en un lloc càlid durant 40 minuts.
- Pas 13 "Batre" la massa amb una cullera i marxar uns altres 10 minuts. Prepara formularis per a la cocció.
- Pas 14: engreixo els meus formes als costats amb mantega i, a la part inferior, he posat un paper de pergamí. A 1/3 ompliu els formularis amb una prova. Espereu en un lloc càlid.
- Pas 15 Quan la massa puja gairebé a la vora per posar-la en un forn calent. Coure durant aproximadament una hora a 180 º C. Treure dels motlles i deixar refredar-se al costat.
- Pas 16 Batre les proteïnes restants amb una mica de sal a pics aguts, afegiu gradualment sucre. Aboqui el suc de llima. Cullea la massa de proteïnes a la part superior de la panetona preparada. Podeu assecar la tapa una mica en un forn calent.
- Pas 17 Decorar com desitgeu.