Salsa de barbacoa
El que necessiteu:
- 400 grams de salsa natural de tomàquet natural
- 3 cullerades. l. pasta de tomàquet
- 1 ceba petita
- 3-4 dents d'all
- 1 cullerada. l. Salsa de Worcester
- 2 cullerades. l. vinagre de sidra de poma
- 2 cullerades. l. oli vegetal
- 1 cullerada. l. sucre morat fosc
- 1 cullerada. mostassa en pols
- pebre vermell
- sal, pebre negre
Què fer:
Retallar la ceba i l'all, fregir-se en oli vegetal, a 5 min. Afegiu tots els ingredients restants, condimentant-los amb sal, pebre vermell i pebre negre. Porti a foc mitjà fins a bullir, cuini durant 10 minuts. Servir refrigerat a les costelles a la graella (la mateixa salsa que es poden lubricar quan es fregeix) i les hamburgueses.
Salsa d'anxova
El que necessiteu:
- 15 filets d'anxoves
- 2 dents d'all
- 2 cullerades. l. crema agra
- 1 cullerada. l. crema amb un contingut en greixos del 35%
- 2 cullerades. l. vinagre de vi blanc
- 150 g de mantega
- 3 cullerades. l. oli d'oliva verge extra
- Pebre negre acabat de fer
Què fer:
Tallar l'all i l'anxova, cuinar-lo amb oli d'oliva a foc lent, remoure fins que les anxoves es converteixin en puré de patates. Afegir el vinagre, cuinar per 3-4 minuts més. Poseu crema agra i crema, póngala a ebullició, retireu-la del foc i bata per a conduir la mantega picada. Temporada amb pebre. Serveixi de vedella calenta a cuita o cuita al forn.
Salsa de bolets amb julivert
El que necessiteu:
- 100 g de xampinyons
- petit grapat de julivert
- 2 tasses de llet
- 6 cullerades. l. mantega
- 3 cullerades. l. farina
- suc de llimona
- sal, pebre blanc
Què fer:
En els bolets, retirar les potes, tallar les tires de les gorres, espolvorear amb suc de llimona, fregir en 2 cullerades. l. oli, 5 min. Fregir la farina en l'oli restant, a 2 minuts. Aboqui la llet, remenant, de manera que no hi hagi grumolls, cuini 4 minuts. Afegiu bolets i fulles de julivert picat, cuini durant 3 minuts. Servir calent a la carn de boví al forn.
Salsa de gingebre-ceba
El que necessiteu:
- 300 grams d'albercocs secs i dolços
- 1 poma petita
- 2 cebes petites
- petit grapat de coriandre
- 100 g de sucre bru
- 0,5 tasses de vi blanc o vinagre de sidra de poma
- 2 cullerades. l. oli vegetal
- 1 cullerada. gingebre en pols de sal
Què fer:
Aboqui els albercocs secs 1 tassa d'aigua bullint durant 30 minuts, després picats finament. Aboqui el líquid a la paella, s'evapori a 3-4 st. l. Tallar la ceba fins a fi, fregir-se en oli fins que quedi clar, a 5 minuts. Afegiu la poma pelada i tallada, els albercocs secs amb líquid i tots els altres ingredients excepte el coriandre. Fer bullir, cuinar a foc lent durant 20 minuts. Fresc, afegiu fulles de coriandre. Servir fred, per carns.
Alfredo
El que necessiteu:
- 120 g de formatge Parmigiano Reggiano
- 30 grams de formatge pecorí romà
- Crema de 250 ml amb un contingut en greixos del 35%
- 50 g de mantega
- 1 ceba de ceba petita
- 7-8 dents d'all
- Pebre negre acabat de fer
Què fer:
Tritureu els alls i escalunyes, ralleu tot el formatge al ratllador. Desfeu la mantega en un petit foc, poseu l'escalunya i l'all, cuini durant 5 minuts. Aboqui la crema, afegiu el formatge i, remenant constantment, es fon. Treure del foc, condimentar-lo amb pebre. Serveixi molt calent, posant tires de vedella fregides a la salsa - pel que fa a befstroganov, o carn picada rostida - com a salsa de pasta o farcit de pizza "blanca".
Oli amb tres pebrots
El que necessiteu:
- 150 g de mantega
- 2 dents d'all
- per 1 cullerada. grans de pebre negres i dolços
- 2 culleradetes. grans de pebre rosa
- sal gruixuda del mar
Què fer:
Sofrejar l'oli a temperatura ambient. Posar en el morter l'all pelat, una gran pessic de sal, pebre negre i dolç, aixafar. Afegiu-hi el pebrot rosa i ho aixafa una mica, de manera que molts pèsols romanen intactes. Barregeu la mantega amb el morter del morter, poseu-la a la pel·lícula o a la fulla, introduïu-la a la botifarra i fresca. Servir-los, tallar-los en filets.