Recollint xucrut per a l'hivern.
Per agredir és millor prendre col de varietats tardanes, caps de grans dimensions - menys residus. Compreu-lo amb bótes fortes i banyeres de fusta, olles d'esmalt o vidre i kadushkah, olles de fang. Els caps sans i madurs es netegen de les fulles superiors, es renten, es trituren, es trituren i es trituren o es trituren i es barregen amb sal en una proporció de 200-250 g de sal per cada 10 kg de col.
A la part inferior d'un plat net, abocar una capa de farina, preferiblement sègol, posar fulles de col, i sobre elles amb capes de 5-7 cm d'abundant embalatge, envestint, col finament picada. Quan els plats estan completament plens, la col es col·loca damunt de la corredissa i, després, es cobreix aquest turó amb fulles de col, un drap dens i una taula de fusta, sobre la qual es col·loca la càrrega: una pedra o maó netejat que pesa una desena part del pes de la col fermentada. Sota la influència de la gravetat, la col s'ha de conformar gradualment, convertint-se en salmorra. Si no hi ha salmorra, s'haurà d'afegir la càrrega.
En el segon tercer dia, apareixen excrecions escumoses a la superfície de la massa. Hi ha més i més, llavors l'escuma desapareix. Això és un senyal que la col està preparada. Per eliminar els gasos resultants amb una olor extremadament desagradable i un regust amarg, la col ha de ser perforada diverses vegades al fons amb un guineu o cua de fusta, i en contenidors petits -amb una agulla de teixit de fusta o plàstic. Si es forma el motlle, és necessari treure-ho amb cura, la tela, el tauló de fusta i la càrrega amb un bullit i esbandida de nou. Un fet molt important: el pickle sempre ha de cobrir la col i posar-se sobre la col. Si cal, afegiu un 2% de solució de sal comú.
Per millorar el sabor i l'aroma durant la fermentació a la col, podeu afegir pastanagues senceres o tallades, pomes (preferiblement verdes), nabius, nabius o comí. A 10 kg de col es prenen entre 300 i 500 g de pastanagues, fins a 800 g de pomes, 150-200 g de nabius i cebes, entre 30 i 50 g de comí.
La col ha de mantenir-se durant 2 setmanes a temperatura ambient (18-20 graus), llavors s'ha de col·locar en una habitació fresca (no superior a 8 graus).
Recol·lecció de col salada lleugera durant l'hivern.
La fermentació es pot accelerar molt si la col precuitada es cau en aigua bullint, després es tira cap a un tamís, s'aboca aigua freda i es posa en plats cuinats. Aquesta col salada en conserva està preparada en 5-6 dies. És possible accelerar la col per la col en una habitació calenta (25-30 graus). A aquesta temperatura, la fermentació es realitza en una setmana. No obstant això, cal assenyalar que el sabor del producte, i el que és més important, la durada de l'emmagatzematge s'esgota molt.
Apliqueu un altre mètode de conserves de col, que us permetrà emmagatzemar-lo en absència d'una habitació fresca. Des del barril, necessiteu drenar la salmorra, abocar-la en pots de vidre: un got per a 1 litre de capacitat de contenidors. Omplint el pot amb xai a la part superior, s'ha de tapar amb una tapa i esterilitzar-se amb aigua lleugerament en ebullició: llaunes de mig litre - 15 minuts, litre - 20 minuts, tres litres - 30 minuts. A continuació, es llancen les llaunes i, girant les cobertes, es refreden.
Collita per la col d'hivern, rallada amb pomes.
Les pomes estan ben rentades, el nucli s'elimina, es talla en rodanxes (fins a 4-5 cm de diàmetre), és possible posar les pomes en tot el formulari. Per cada 10 kg de col fresca triturada, barrejada amb sal i pastanagues, afegiu 600-700 g de pomes.
Recol lecció de caps de fulla sencera.
Les cols són a vegades fetes amb caps sencers. Gran (diàmetre més de 18-zósm) tallat en dues o quatre parts. En col · locar la col en un bol, les files de cols s'alternen amb la col picada i es dobleguen densament. Les sals s'han d'afegir a una velocitat de 250-300 g per cada 10 kg de col.
La col (col) pot ser amarga i sense picar. En aquest cas, la col col preparada es troba densament col·locada en un barril a la part inferior de la qual s'eliminen les fulles de col col · locades prèviament. A la part superior dels caps es troba una capa de fulles de col i, a continuació, apilar la càrrega sobre una placa de fusta i abocar la salmorra (800-900 g de sal per cada 10 litres d'aigua) per cobrir les fulles de col.
La gent diu que és especialment deliciós que la col fermentada a la lluna nova.
Col colada per a l'hivern.
En forma marinada, es poden preparar diferents verdures, inclòs, per descomptat, col. En primer lloc, cuida l'adob. Per un quilogram de col es necessita prendre un got de vinagre, 3 cullerades d'aigua, 1 sucre, una mica de pebre, 3 fulles de llorer. La barreja es bull i es refreda. La marinada serà especialment saborosa si es cuina sobre vinagre de raïm o poma. A gust a la col es poden afegir espècies: pebre, canyella, clau d'olor, nou moscada, coriandre, llorer. La col ha de ser picada finament, esmorteïda lleugerament amb sal, espremuda, transferida a un gerro i abocada amb adob. Cobreixi el banc amb paper fi i col·loqueu-lo en un lloc fred. La col estarà llest en una setmana.
Preparació per a l'hivern de col "Provansal".
La col es talla a col amb trossos petits, de 3 a 4 cm de longitud. També podeu utilitzar la col tallada o picada amb l'addició de diversos condiments.
Per exemple, per condimentar, s'hi afegeixen 3 kg de col a 400 g de sucre, 300 g d'oli vegetal, 5 g de mostassa en pols, 250 g de nabiu i 250 g de poma. En lloc d'adobar, es pot preparar l'essència del vinagre o l'àcid cítric.
El condiment es barreja a fons amb la col en plats esmaltats, la barreja es troba densament col · locada i abocada amb salmorra.
La col "provenzal" no s'emmagatzema durant molt de temps (no més de 3 dies).