T'estimes el torró? Ja no necessiteu buscar un plat favorit a la botiga: al vostre servei, una recepta fàcil per al torró clàssic, que es pot repetir fàcilment a la vostra pròpia cuina. No tingueu por d'experimentar: a les postres, podeu afegir-hi fruits secs, fruites confitades, fruits secs, molles de confiteria, coberts i fruites.
- Pols de sucre - 450 g
- Mel - 120 g
- Proteïna - 50 g
- Melassa - 6 g
- Pistachos - 150 g
- Aigua - 135 g
- Prepareu l'ompliment: talleu els petits trossos de fruita seca, talleu les fruites confitades, tritureu-les
- En un recipient de paret gruixut profund, combineu el sucre amb aigua. Col·loqueu el recipient en un foc gran, deixeu-ho bullir. No remou la barreja, en cas contrari, el sucre començarà a cristal·litzar-se
- Col·loqueu el termòmetre de l'aliment en l'almívar: quan la temperatura arribi a 110-112 graus, introduïu un treacle i una mel. El patoku es pot reemplaçar amb glucosa o xarop invertit, o no s'hi afegeix. Està dissenyat per millorar l'elasticitat i la suavitat del plat acabat. En aquesta etapa és necessari introduir aromes i toppings alimentaris en el xarop, si es desitja. Bullir la barreja a 140 graus, després treure del foc
- Separeu les gemmes amb suavitat de les proteïnes, bata les proteïnes amb un mesclador fins a una escuma blanca forta. Escalfeu el xarop calent amb un doll d'esquirols, mentre continueu guanyant. Intenta no caure en un halo: el xarop congelat no us permetrà aconseguir la textura desitjada de les postres
- Treballeu el mesclador fins que la massa es torni gruixuda i densa, i el xarop no es refredi. A continuació, introduïu-hi fruits secs
- Col·loqueu la massa proteica en forma folrada amb pergamí, aneu a la superfície i envieu-la per la nevera. El torró a punt es pot tallar amb un ganivet o talls de morter, humitejat amb aigua calenta