- Bulb - 1 peça
- All - 2 dents
- Mantega - 25 Grams
- Pancetta - 85 grams
- Pastanaga - 1 peça
- Api, tija - 1 peça
- Llet - 300 mililitres
- Carn picada de carn de porc - 250 grams
- Carn picada - 250 Grams
- Vi negre sec - 300 mil·lilitres
- Pasta de tomàquet - 2 elements. culleres
- Mescles d'herbes (marmor, orenga, alfàbrega, farigola) - 2 culleradetes
- Tallarines d'espaguetis (o tagliatelle) - A gust
- Tomàquet en conserva (pelat) - 800 grams
- Pebre negre, pèsols - 2-3 peces
- Oli d'oliva - 1r. una cullerada
- Full de llorer - 3-4 peces
- Parmesà ratllat - a gust
- Sal - a gust
1. Retalla molt bé l'api amb ceba, pastanaga, que s'ha de dissoldre completament durant l'extinció. Separeu o talleu l'all molt finament. Tallar trossos petits de pancetta en trossos petits. 2. Fregui la mantega en una cassola de grans dimensions. Vegetals, pancetta, all agregar i remenar, uns 8-10 minuts fregir. Tant la carn picada es col · loca en una cassola. L'augment de foc i una cullera de fusta es remouen i pasturen constantment coàguls. El foc ha de ser genial. És important pastar tots els grumolls molt bé. 3. Aboqui la llet en una cassola, remou, no redueixi el foc i el mínim. De 10 a 15 pugueu picar la carn picada fins que tota la llet s'absorbeixi a la carn. No us oblideu de revolucionar. Tan aviat com la llet s'absorbeixi, aboqui-la al vi, bull d'entre deu i quinze minuts. 4. Aboqui (juntament amb el suc) tomàquets en conserva i afegiu pasta de tomàquet. Afegiu sal, pebre negre mòlt i herbes. Agregueu la cullera de tomàquet i deixeu-ho bullir. 5. Configureu un petit foc i fixeu-vos la paella a la graella. Tapa la paella amb una tapa i remeneu, cuini durant 2-3 hores. Passa a gust. La salsa acabada ha de ser brillant i gruixuda. En aigua bullint, afegiu-hi fulles de llorer, pebre i oli d'oliva. La pasta es cou en aquesta aigua, al final de la sal de cuina. 6. Col·loqueu la pasta en un plat, al damunt amb salsa, escampeu amb formatge ratllat.
Racions: 6