- pastissos per a pastís - 2 peces
- cames d'ànec - 3 peces
- oli vegetal - 1r. una cullerada
- bombeta - 1/2 peça (picada)
- all - 2 dents (tallats)
- taronja - 1/2 Peces (pela)
- Caldo de pollastre - 3r. culleres
- triple sec - 1 er. una cullerada
- Tomàquet sec - 1/4 culleradeta
- sal - 1/4 cullerades
- bolets - 450 grams
- mantega - 1r. una cullerada
- oli d'oliva - 1r. una cullerada
- sucre - 2 culleradetes
- bombeta - 1/2 peça (picada)
- pèsols - 1 got (congelat)
- blat de moro - 1/2 tasses (congelat)
- sal - 1/4 cullerades
- vi blanc sec - 60 mil·lilitres
- Caldo de pollastre - 60 mil·lilitres
- llesques de pa - 3 peces (tallades en cubs)
- mantega - 2 articles. culleres
1. Lubriqueu la cassola amb mantega. Posar 1 pastís a la part inferior. 2. Pato de temporada amb pebre mòlt. 3. Col·loqueu la olla a pressió sobre un foc fort. Aboqui l'oli vegetal. Poseu les cames d'ànec (cap avall). Fregir fins a l'escorça marronosa d'ambdós costats. 4. Reduïu la calor. Afegiu la ceba picada, cuini durant 1-2 minuts. Afegir l'all i cuinar uns minuts més. 5. Afegiu coca de taronja, brou de pollastre, triple sec, farigola i sal. 6. Tanqueu la tapa i l'estofat durant 35-40 minuts. 7. Per baixar de vapor. Distribueix les potes d'ànec i separa la carn dels ossos. Traieu la closca de taronja. 8. Derretir la mantega en una paella. Afegiu l'oli d'oliva i el sucre. Sauté el sucre fins que estigui daurat, remenant freqüentment. 9. Afegiu la ceba picada. Fregiu fins que tingui un color lleugerament daurat. Afegiu bolets i sal. Cuini durant 5 minuts. 10. Aboqui el vi i el brou de pollastre. Cuini durant 15 minuts. La major part del líquid s'ha d'evaporar. 11. Afegiu blat de moro i pèsols. Continueu cuinant uns 5 minuts. 12. Afegiu la carn de l'ànec i una mica de greix a la olla a pressió. Sal i pebre a gust. 13. Afegiu el pa tallat a galledes. Col·loqueu el pastís farcit en un plat per assecar. Tapa la part superior amb un segon pastís. Feu una entalladura en forma de creu per a la sortida de vapor. 14. Cuida al forn uns 10-15 minuts. Serviu immediatament.
Porcions: 4