- pomes, pelades i llesques - 670 grams
- frambuesas fresques o congelades - 180 grams
- sucre granulat - 3/4 de vidre
- farina, així com farina per a la superfície de treball - 1/4 de la Copa
- suc de llimona fresc - 1r. una cullerada
- sal - 1 pessic
- Shortcake sense sucre - 1 peça
- mantega, tallada en trossos - 2 Art. culleres
- rovell d'ou gran - 1 peça
- crema gruixuda - 1r. una cullerada
- sucre per ruixar - 3 pessic
Preescalfeu el forn a 190 graus. Remeneu les pomes, els gerds, el sucre, la farina, el suc de llimona i la sal en un bol gran, reservant-los. En una superfície lleugerament enharinada, feu servir 1 disc de massa a 3 mm de gruix. Talleu un cercle amb un diàmetre de 30 cm. Posi la massa en forma de pastís. Aboqui la barreja de poma. Lubricar amb oli. En una superfície lleugerament enharinada, feu rodar el restant disc de massa de 3 mm de gruix. Talleu un cercle amb un diàmetre de 30 cm per fixar-vos damunt de la barreja de la poma i pinxeu les vores suaument. Feu algunes notes a sobre de la prova. Deixeu refredar durant 20 minuts. Batre la rovell d'ou i la crema en un recipient, greixar la barreja amb la part superior del pastís. Espolvorear amb sucre. Forns fins marró daurat, 1 hora 10 minuts - 1 hora i 20 minuts. Tapa el pastís amb paper d'alumini, si la part superior es fosc amb massa rapidesa. Deixeu-lo refredar a la graella durant 4 hores (o tota la nit).
Racions: 8-10