- mantega sense sal: 3/4 tasses
- sucre morat - 1/4 de tassa
- vinagre balsàmic - 2 culleradetes
- cireres o cireres - 3 tasses
- farina - 1 1/4 tassa
- Farina de blat de moro groc - 1/4 de vidre
- pols per coure - 2 culleradetes
- sal - 1/4 cullerades
- sucre - 1 got
- ous - 2 peces
- extracte de vainilla - 3/4 culleradetes
- llet sencera - 1/2 tassa
- Tartar - 1/4 culleradeta
1. Escalfeu el forn a 175 graus amb suport al centre. Esborreu les cireres dels ossos. Barregeu 1/4 tassa de mantega amb sucre morat i vinagre balsàmic en una paella profunda. Cuinar a foc mitjà fins que la mantega es fon i el sucre es dissol, uns 2 minuts. Augmenteu el foc a alt, afegiu-hi la cirera i deixeu-ho bullir. Treure del foc. 2. Barrejar en una farina de farina mitjana, farina de blat de moro, pols per coure i sal. Utilitzeu un mesclador elèctric, puntre 1/2 tassa de mantega en un bol gran. Afegiu sucre, bata durant uns 3 minuts. Afegiu rovells d'ou i extracte de vainilla, batut. Afegiu la barreja de farina alternativament amb llet, en 2 conjunts. En un recipient separat, assenteu les proteïnes en una espuma. Afegiu el tàrtar i el batre. Amb una espàtula de goma, afegiu 1/4 de la proteïna a la massa, barregeu-la. Afegiu gradualment les restants proteïnes. 3. Posar la massa sobre les cireres en una paella, al nivell amb una espàtula. Torneu el pastís fins que estigui daurat, uns 45 minuts. Deixeu-lo refredar en una paella durant 5 minuts. 4. Gireu el pastís sobre un plat gran que serveixi farcit. Deixeu refredar completament durant almenys 45 minuts. Tallar la coca en rodanxes i servir-les calidament oa temperatura ambient.
Racions: 8