- ous grans - 5 peces
- xocolata amarga - 270 grams
- sucre - 1 tassa
- mantega sense sal: 5 elements. culleres
- cafè o aigua - 2 articles. culleres
- farina - 1/3 de tassa
- sal - 1 pessic
- xocolata amarga - 120 grams (glaseig)
- crema gruixuda - 1/2 tassa (esmalt)
- xarop de blat de moro - 2 culleradetes (esmalt)
1. Preescalfeu el forn fins a 175 graus. Lubriqueu la forma dividida amb oli i xapa amb paper pergamí. Lubricar amb oli i escampar-la amb farina. Sacseja l'excés de farina. Col·loqueu el formulari en una safata de forn folrada amb paper pergamí o una catifa de silicona. Picar la xocolata. Poseu les esquirols i les gemmes en diferents bols. Col·loqueu un bol sobre l'olla amb aigua bullint, afegiu-hi la xocolata, el sucre, la mantega a rodanxes i el cafè al bol. Calor, remenant, fins que la xocolata i la mantega es fon. Traieu el bol de la paella i doneu-lo al cap de 3 minuts. 2. Utilitzeu una espàtula de goma, remeneu-hi les rovells, afegiu-ne una a la vegada, després amb farina. Amb un mesclador, assoleixi els blancs amb una mica de sal. L'ús d'una espàtula afegeix al voltant d'una quarta part de les proteïnes de la massa, barreja i afegeix les proteïnes restants. Posar la massa al motlle. 3. Cuida el pastís durant 35 a 45 minuts. Un ganivet prim inserit al centre ha de sortir lleugerament brut a la xocolata. Deixeu que el pastís es refredi en la forma durant 5 o 10 minuts. Gire el pastís sobre el plat, retireu el paper i refredi a temperatura ambient. 4. Per fer l'esmalt, col·loqueu la xocolata picada en un bol. Fregui la xocolata en un microones o sobre una olla d'aigua bullint. Porteu la nata a bullir en una cassola petita. Aboqui la xocolata amb crema calenta i barregeu-la amb una espàtula de goma fins que la barreja es torni homogènia. Remenar amb xarop de blat de moro. Aboqui l'esmalt sobre el pastís refredat i deixeu-ho reposar a temperatura ambient o al refrigerador durant 20 minuts.
Racions: 10