- Xips de xocolata - 180 grams
- mantega sense sal: 2 articles. culleres
- aigua - 2 articles. culleres
- farina - 1/4 de vidre
- cacau - 1/4 de vidre
- sal - 1 pessic
- ous, temperatura ambient - 6 peces
- sucre - 1/3 de tassa
- extracte de vainilla - 1 culleradeta
- crema - 1/8 culleradeta
- sucre - 1/2 tasses (xarop)
- aigua - 1/2 tasses (xarop)
- pols de sucre - 6 tasses (esmalt)
- aigua - 1 tassa (esmalt)
- xarop de blat de moro - 1r. cullera
- extracte de vainilla - 1 1/2 cullerades (esmalt)
- coloració dels aliments (opcional) - 1 pessic (esmalt)
1. Per fer xarop, barrejar sucre i aigua en una cassola i bullir a foc lent. Cuinar durant 5 minuts fins que el sucre es fon. Treure del foc i deixar refredar. Fer la massa. Preescalfeu el forn a 200 graus. Espolvoree la forma amb oli i xapa amb paper pergamí. En un recipient mitjà, combineu les xips de xocolata, la mantega i l'aigua. Col·loqueu-lo en un microones durant 30 segons. Deixar-se reposar durant 2 minuts i, a continuació, barrejar fins que estigui suau. Si la xocolata no es fon, col·loqueu-la al microones durant altres 30 segons. En un bol petit, barrejar la farina, el cacau en pols i la sal, deixar de banda. Batre les rovells d'ou amb un mesclador. Afegir 3 cullerades de sucre i batre a una velocitat mitjana, uns 5 minuts. Afegiu amb cura la barreja de rovell a la xocolata fos. En un altre bol, bata les clares d'ou i la nata a una velocitat mitjana. Afegir 1 culleradeta de sucre i continuar batent. Afegiu lentament el sucre i el fuet restants. Afegiu aproximadament 1/4 d'ou a la barreja de xocolata. Agregui i afegiu les restants proteïnes. Afegiu la barreja de farina i barregeu-les suaument diverses vegades. No es mescla excessivament! Aboqui la massa en forma preparada i coure durant 8-10 minuts. La massa pot semblar voluminosa i desigual, però igualarà quan es refredi. 2. Després de refrigerar el pastís, greixar-lo amb xarop cuit. Tallar pastissos a gust amb diferents motlles. També podeu tallar el pastís a la meitat i greixar les dues meitats amb una crema cremosa. 3. Per fer la formació de gel, barregeu el sucre en pols, l'aigua i el xarop de blat de moro en una cassola mitjana a foc lent. Cuinar, remenant, fins que el sucre es dissol. Treure del foc i barrejar amb extracte de vainilla i colorant dels aliments si s'utilitza. Deixeu refredar durant 5 minuts abans de l'ús. Per a la preparació d'esmalt de xocolata, afegiu 90 g de xocolata fosa a la barreja amb vainilla i barreja. Decorar pastissos amb guinda a petició.
Racions: 8-10