Paté de fetge de vedella amb melmelada de magrana Avui preparem el paté fetge clàssic. Durant la preparació del paté, utilitzarem cebes, pastanagues, pebrots negres, nou moscada, tomàquet a base d'herbes i afegirem una mica de vi al fetge de carn. L'elasticitat de la pasta donarà una mantega suau. Per tenir una aparença pastosa, decorar amb gelatina de suc de magrana. El sabor dolç i amarg de la gelea donarà una ombra única al vostre paté.
Ingredients:- Fetge de vedella 800 gr
- Pastanaga 1 pc.
- Gelatina 2 culleradetes.
- Suc de magrana 250 ml
- Vermouth 80 ml
- Nou moscada terra 3 g
- Pebre negre en pols de 3 g
- Farigola (farigola) fresca 3 g
- Sal 5 g
- Farina, blat 50 g
- Mantega 135 g
- Ceba 2 unitats.
- Pas 1 Per cuinar el paté, cal portar el fetge de la carn, les cebes, les pastanagues, la mantega, la farina, la sal, la farigola, el pebre negre, la nou moscada del terra, el vi, el suc de magrana i la gelatina.
- Pas 2 Rentat de fetge, net, tallat a rodanxes.
- Pas 3: Melteu 15 g de mantega. Tallar la ceba en galledes. Passeu-lo durant 1 minut.
- Pas 4 Les rodanxes de rovell de fetge en una petita quantitat de farina, barrejar-les amb cebes fregides, fregir-les fins al vermell.
- Pas 5 Afegiu els cubs de les pastanagues (podeu fregar al rallador), sal, espècies. Guisat durant 5 minuts. Afegiu-hi el vi, agafeu-lo al foc uns altres 30 segons. Treure del plat. Refresqueu-la.
- Pas 6 Pura el fetge amb les verdures a la liquadora. Afegiu oli tou. Revolver
- Pas 7 Prepareu la sopa: situeu-hi la pel·lícula d'aliments. Enganxa el paté a la sopa. Posar a la nevera durant 6 hores.
- Pas 8 Suc de magrana es calenta. Dissolveu gelatina en ella. Estirar Refresqueu-la.
- Pas 9 Aboqui el suc gelat damunt del paté. Posar a la nevera durant 2 hores. Treure amb compte la pate amb la pel·lícula. Enganxa el paté en un plat. Treure la pel·lícula. Servir el paté a la taula refrigerat.