Propietats dietètiques dels pèsols

Els pèsols són un aliment dietètic molt valuós. Posseint qualitats d'alt sabor, els pèsols ocupen un lloc digne en la dieta de l'home modern. Per a aquells que practiquen esports i porten un estil de vida actiu, els plats de les llavors d'aquesta planta seran especialment útils. Quines són les propietats dietètiques dels pèsols?

El valor dels pèsols com a producte alimentari es deu principalment al seu alt contingut en proteïnes. Es deu a aquesta propietat dietètica que els pèsols es diuen "carn vegetal". 100 grams de llavors de pèsols contenen aproximadament 23 grams de proteïna (per comparació: 100 grams de carn de boví conté prop de 19 grams de proteïna, i en la mateixa massa de carn de porc - 15 grams de proteïna). Una persona altament preparada necessita urgentment una quantitat suficient d'aliment proteic dietètic en la dieta, ja que aquest és un dels requisits previs per assegurar un alt rendiment i una ràpida recuperació del teixit muscular després d'un esforç físic. A més, els pèsols constitueixen un component important de la nutrició dels atletes també perquè conté una quantitat suficient d'hidrats de carboni (uns 57 grams per cada 100 grams de producte). Aquestes substàncies tenen una propietat molt important per a nosaltres: quan es divideixen al cos, alliberen l'energia que utilitzen les cèl·lules del nostre organisme per mantenir una varietat de funcions, inclosa la provisió de l'activitat motora. El contingut de greixos en les llavors de pèsols és baix: uns 1,5 grams per cada 100 grams de producte.

A causa de les peculiaritats de la composició química, els pèsols tenen propietats dietètiques òptimes per a la seva inclusió en la dieta de la formació de persones, ja que proporciona músculs regeneradors amb proteïnes, subministra energia al cos a través de l'escletxa dels hidrats de carboni i, al mateix temps, conté molt poc greix que impedeix la formació d'excés de pes corporal. No obstant això, també cal recordar que les proteïnes de pèsols, per la seva composició d'aminoàcids, són lleugerament inferiors en propietats dietètiques a proteïnes d'origen animal. El fet és que les proteïnes d'origen vegetal no tenen en la seva composició ni contenen en molt poca quantitat d'aminoàcids essencials, que són extremadament importants per al funcionament normal de molts òrgans i sistemes dels òrgans del cos humà. Per tant, tot i que els pèsols són un producte dietètic important amb un elevat contingut en proteïnes i fins i tot tenen el segon nom de "carn vegetal", encara no pot servir com a reemplaçament complet de productes proteics d'origen animal.

Els pèsols també es caracteritzen per certes propietats medicinals. Per exemple, en medicina popular s'utilitza com un fort diürètic per a les malalties renals i hepàtiques. Amb diverses malalties cardíaques, els pèsols també es recomanen per a la seva inclusió en la dieta diària. Les proteïnes que contenen les llavors de pèsols tenen propietats lipotròpiques, és a dir, són capaços d'evitar el procés d'obesitat. També es recomana menjar pèsols per gastritis crònica i malaltia per úlcera pèptica, arteriosclerosi, diabetis mellitus.

Actualment, les varietats de pèsols vegetals es divideixen en dos grans grups, lleugerament diferents en les seves propietats dietètiques. Els pèsols Lushchilny (encara anomenats cerebrals) tenen llavors grans i dolces. Aquestes varietats es van criar a finals del segle XVI i ara es troben àmpliament distribuïdes per tot el món i són conegudes a la vora de les pèsols verdes en conserva disponibles a les prestatgeries de les botigues de queviures. El segon grup de varietats és l'anomenat pèsol de sucre, que no conté una capa rígida de pergamí a les seves beines. A causa d'aquesta propietat, les beines de les pèsols sucoses es poden menjar senceres, tant les llavors com les fulles.

Les llavors de pèsol contenen moltes vitamines necessàries per a la salut humana: 1 , 2 , Є, carotè. Ric en pèsols i substàncies minerals: potassi, fòsfor, ferro, magnesi, calci.

Per tant, a causa de les seves propietats dietètiques, els pèsols ocupen un lloc digne en el sistema de nutrició racional per a persones de totes les edats. Tanmateix, també s'ha de tenir en compte que quan es mengen pèsols, algunes persones tenen inflor - flatulència. Limitar l'ús de pèsols es recomana per a malalties com la gota i la diàtesi d'àcid úric. Això és degut a que les llavors d'aquesta planta contenen purines: substàncies de les quals es forma l'àcid úric al cos. Es pot dipositar en el teixit cartilaginós i en les articulacions en forma de sals. No obstant això, aquesta propietat de pèsols no hauria de ser la base per excloure'l del tot de la dieta dels malalts, però encara serà necessari reduir la quantitat de pèsols en els plats consumits en presència d'aquestes malalties.