Propietats útils de la crema agra

La crema agra és un producte de llet agra, que des de l'antiguitat es considera tradicional per a la majoria de les zones del nostre país. El nom "crema agra" prové del mètode original d'obtenir aquest producte a casa. Després de drenar la capa superior de la llet assentada, una cullera o una escombra va escombrar (o recollir) la segona capa, que estava sota la crema. Es tracta d'una crema agra, un producte deliciós, molt nutritiu, que absorbeix moltes substàncies útils de llet. Les propietats dietètiques de la crema agra depenen del seu contingut en greixos. Només un 10% de crema agra compleix els requisits de la nutrició alimentària, la seva acidesa a l'escala de Turner no supera els 90 ° .

Propietats útils de la crema agra

La crema agra natural es fabrica a partir de crema pasteuritzada, que es va fermentar amb un ferment especialment seleccionat. La composició de la crema agra inclou vitamines valuoses B2, B12, A, E, PP, C; i també el ferro, el calci i el fòsfor, que són tan necessaris per a un organisme en creixement.

El valor biològic d'aquest producte es deu a la presència de proteïna de la llet, que conté els aminoàcids essencials, els sucres de llet i els greixos digestibles. El valor biològic també es deu al fet que a l'etapa de fermentació i maduració es formen substàncies que, en comparació amb els productes lactis, són millor absorbides pel cos humà.

La fermentació d'àcid làctic de la crema agra permet obtenir un efecte probiòtic: la crema agra conté microorganismes que ajuden al cos a combatre l'ambient putrefactiu de l'intestí. Aquests microorganismes ajuden a créixer i multiplicar els bacteris útils.

La crema agra és molt nutritiva, això es deu al fet que conté una gran quantitat de greix, que proporciona les seves propietats, útils per a pacients malnutridos i anèmics, a aquells que pateixen una mala digestió i apetit.

La crema agra és capaç de donar força als músculs, estimular l'activitat mental. Aquest producte lacti s'utilitza com a agent curatiu per a cremades solars. Utilitzar crema agra és millor al matí de deu a catorze hores. L'ús de crema agra a la tarda pot provocar una exacerbació de les malalties hepàtiques.

No obstant això, si la crema agra està dissenyada per a una vida útil de deu dies, es perden totes les seves propietats útils. Per estendre la vida útil, la crema agra està sotmesa a pasteurització, s'hi afegeixen conservants. Aquesta crema agra no és millor per a cuinar menjar per a nadons.

Es pot afegir crema d'àcid baix en greixos (preferiblement el 10%) a sopes, salses, amanides, que es poden oferir a nens de 1, 5 anys i nens grans.

Propietats del consumidor de la crema agra

En la crema agresiva normal hi ha 2, 9% d'hidrats de carboni i la mateixa proteïna, un 30% de greix.

Crema agra d'aspecte d'alta qualitat brillant, homogeni, moderadament dens, sense olors i sabors estrangers, sense tot tipus de grans de proteïnes i greixos.

La crema agra de primer grau pot tenir un lleuger sabor de farratge i un sabor amarg. La consistència d'aquesta crema agra serà menys densa que la crema agra d'alta qualitat.

En la composició de la crema agra segons GOST (estàndard estatal de qualitat) ha de consistir únicament en levadura i crema. Només en aquest cas, podeu escriure "crema agra" al paquet. Bé, si durant el procés de preparació es van afegir estabilitzadors i emulsionants, el paquet hauria de tenir un "producte lacti", i no "crema agra". La crema agra o, més ben dit, un producte lacti pot ser vegetal de llet, això és si la greix d'origen animal se substitueix per greixos vegetals. I pot ser greix, és quan les proteïnes i el greix són completament reemplaçats.

Com a regla general, en aquestes situacions s'escriu la paraula "crema agra" al paquet. Però, per què necessitem substituts? Això es pot explicar pel fet que això redueix significativament el cost de producció de crema agra.

Quan compreu la crema agra, no només atureu-vos a la marca, sinó també a la vida útil d'aquest producte (és a dir, per a la vida útil). En un paquet segellat, es pot emmagatzemar una crema natural a una temperatura de 2 - 6 ° C amb el símbol "" durant 5 o 7 dies. En embalatges no segellats: es pot emmagatzemar una tassa de plàstic amb tapa i la crema agra fins a 72 hores. Si el producte té pocs ingredients naturals, la vida útil augmenta a 2-4 setmanes, la temperatura d'emmagatzematge també augmenta i és de 2 a 20 ° C amb un signe.

Quina és la diferència entre la crema agra i la crema agra? Com distingir-los l'un de l'altre?

Per determinar la qualitat de la crema agra, podeu fer experiments senzills. El primer experiment es refereix a la qualitat de la crema agra de baix contingut de greix. Aquesta crema agra a la densitat no és el mateix que el clàssic, de manera que el fabricant per augmentar la consistència pot afegir midó o altre estabilitzador. I per portar el fabricant a netejar l'aigua, n'hi ha prou amb afegir una gota de iode a la crema agra (no tot, per descomptat, en una petita quantitat). En cas que la crema agra sigui real, es tornarà una mica groc. Bé, si en la crema agra hi ha suplements d'herbes, llavors es tornarà blau.

Estem realitzant el segon experiment. Per això, cal prendre un got i abocar aigua calenta allí. A continuació, afegiu una cullerada de crema agra a la copa i remeneu-la. Si smeyana es dissol totalment a l'aigua, donant-li un color blanc uniforme, això indica la qualitat de la crema agra. Si ella es va enrotllar una mica - això indica l'estancitud de la crema agra. Bé, si la crema agra és completament deficient, pot precipitar-se.

Preparació de crema agra a casa

Vostè pot preparar crema agra a casa seva. Per fer-ho, en la nata de la temperatura ambient, heu d'afegir un arrencador especial. La crema agra o la llet curta de qualitat també pot servir com a ferment especial. Tan aviat com la crema adquireixi un sabor amarg, s'ha de transportar a una habitació amb temperatura de 5-8 ° C i no tocar-la, ni tan sols agitar-se durant un o dos dies. Aquesta vegada serà suficient, que la crema agra "ha madurat" es va tornar dens i té un sabor característic de la crema agra.

Contraindicacions

Per utilitzar la crema agra no es recomana la gastritis, acompanyada d'una gran acidesa, amb una úlcera de l'intestí i l'estómac.